Diario Semanal Panadero 06.01-12.01.2014

[Lluisanunez]

Hola, foreros del pan y feliz año nuevo!
He estado ausente un tiempo --pero sigo haciendo panes, eh? y buceando por aquí para buscar información que sigue siendo el mejor sitio.
Felicidades por vuestros roscones! El mío de este año desapareció sin dejarse fotografiar.
Ayer se me antojó que quería croissants para desayunar este fin de semana, y aquí están. 100% MM, sin cosas pegajosas por encima y sin deshacerse en migas nada más tocarlos. La próxima vez haré el doble para poder dejar algunos en el congelador!

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[Jon Kepa]

Buenas.

Hoy he hecho por segunda vez una Couronne Bourdeleise y con la masa sobrante lo que iba a ser una baguette y que ha terminado por abrirse hueco para entrar al horno jajaja.

Decir que las dos veces me ha encantado, que es muy vistosa, que está buenísima y que se hace bastante bien.

Saludosss.

[Jon Kepa]

Como me gustan los panes de Juan Pe. Dan ganas de comerrr.
.

Gracias PanAceiteYSal, tus panes también son tremendos.

Saludoss.

[MMF]

Esta semana he hecho unos llonguets con harina panadera de El Amasadero y un prefermento sólido. Una hidratación en torno al 58% y horneados con el horno a toda potencia durante 10 minutos. Siempre es un placer hacerlos y más aún comerlos. ¡Qué ricos los llonguets!

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También un batard hecho con harinas Moulin de Colagne, T/65 en una masa madre sólida y T/80 para la masa final; la hidratación final rondará el 80%. Unos pliegues con las manos mojadas durante la primera fermentación hasta que ha crecido un 50% de su volumen inicial. No puedo hablar de tiempos porque siempre los controlo a ojo: antes, durante y después… el reloj está para otras cosas.

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[Gozzila]

Ahí van unos panecillos de yogurt,

Por dios que miga..... ¿Qué receta has usado? Tengo qué probarlo...

[Jon Kepa]

Ahí van unos panecillos de yogurt,

Por dios que miga..... ¿Qué receta has usado? Tengo qué probarlo...

Gozzila la publiqué en el hilo que hay un poco más abajo de panecillos.

Saludoss.

[Jon Kepa]

Buenas.

Ayer con las patatas que quedaron de un puré y el caldo en el que se cocieron que llevaba laurel, granos de pimienta y dientes de ajo me puse con el pan, añadí también una cebolla que poché y quedó más o menos así.

100% harina Mouline de Colagne T80
30% de mm(100%) de T80
2,2% de sal
0,03 g de levadura fresca
65% de agua de la cocción de las patatas
25% de patata cocida
1 cebolla

Saludosss.

[dch]

Ya solo uso harina blanca solo para pizza (raras veces) y en pequeños porcentajes para dar un poco de fuerza a mis panes integrales con espelta y centeno.
Pero hacía tiempo que quería volver a hacer un pan más 'fuerte' y blanco; así que hoy he sucumbido a la tentación (bueno, el viernes por la noche empezé) y he horneado 4 kg de masa de 'Vermont sourdough' o más exactamente 'Malaga sourdough' según la receta de Hamelman.
Es interesante como solo un 10% de centeno integral le da un caracter muy marcado; pero sigue siendo un pan muy blanco para mi
Solo masa madre, retardado ya formado en la nevera casi 24 horas.
Unas fotos; ya que había pecado y el pan lo pedía, salió una buena tapa de pata negra







Una barra la he dejado para que madure en lo proximos dias y los demás congelados.
Un saludo,
Daniele.

[Gozzila]

Gozzila la publiqué en el hilo que hay un poco más abajo de panecillos.

Gracias Juan Pe