Fartons. Receta Julio - Agosto -Septiembre 2014

[Boulanger]

Puede que me anime a hacer alguna prueba, pero con estos calores es muy complicado hacer la 2ª fermentación en una cocina y más si es una cocina profesional dónde hace unos calores que ni en una sauna.

Izaskun, madre mía, pero tu has hecho ya todas las recetas habidas y por haber de todo, no sé como te lo montas, pero es increíble las teclas que tocas.

[Izaskun]

con estos calores es muy complicado hacer la 2ª fermentación

¿Boulanger has leído la entrada de soy Circe?

no sé como te lo montas

Con mis diez deditos, una kenwood y poca siesta

[CheloJimenez]

Los hice el sábado pero el tema del tamaño de las imágenes me tenía bloqueada la subida. Me están dando muchos problemas las malditas imagenes, trato de ponerlas en otro post, porque llevo ya varios intentos fallidos de intercalarlas en el texto (lo siento, es lo que me hubiera gustado)

Ingredientes (es un tuneo de varias recetas):

75 gr leche, 25 gr agua, 70 gr mantequilla, 100 gr azúcar, 25 gr levadura fresca ( si, lo se, mucha levadura, es la pega de los fartons y no veía yo muy suelta para cambiar mucho las recetas que he consultado), 2 huevos, 400gr harina de fuerza ( he usado la Zamorana), 2 gr de sal.
El almíbar lo he hecho con 150 gr agua + 200 gr azúcar. Toque final, espolvorear azúcar glas sobre la parte del fartons "almibarado"

Proceso:

Lo mezclé todo sin mucho pudor y le di un buen amasado. Pasado ese tiempo, los dividí en porciones de entre 30 gr y 40 gr. Los próximos los haré justos de 30 gr porque quedan mejor.

Tras otro reposo de 15 minutos, formado.

Los dejé unas dos horas y media, en mi cocina hacía bastante calor y durante ese tiempo estuvimos cocinando, con lo que calculo que la temperatura no bajó de 28 o 29 grados. Calor.

Y directos al horno, 10 minutos a 200ºC (calor arriba y abajo).
Cuando los saqué del horno calentitos los pasé por el almíbar -sólo la mitad del fartón- y los espolvoreé el glas.

Comentarios: me quedo con esta receta, han salido buenísimos pero tengo que mejorar mucho el formado.
Los hice el sábado y los probamos en cuanto enfriaron un poco. Guardé unos cuantos en la nevera para el desayuno del domingo y muy bien. El resto nada más enfriar los congelé, esta mañana los eh sacado y cuando he llegado a la oficina estaban ya bien, se los han zampado de una, son la mar de agradecidos

PD: gracias Izaskun por los trucos de congelación-descongelación

[CheloJimenez]

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[CheloJimenez]

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listo!

[Izaskun]

¡Nyam-nyam qué ricos!

llevo ya varios intentos fallidos de intercalarlas en el texto (lo siento, es lo que me hubiera gustado)

CheloJimenez, tienes que clicar en Selecconar fichero, se abre el archivo y bajas la foto, clicas en Agregar archivo , pones el cursor donde quieras que quede la foto y clicas en insertar en texto.
En cada publicación sólo podrás colocar tres fotos

[CheloJimenez]

En cada publicación sólo podrás colocar tres fotos

Debí leerme esa parte de las "intrucciones", muchas garcias! Porque al intentar poner más es cuando se viene todo al traste...

[Sergio_elda]

Hola a todos, yo seguíla receta que puso A bel Sierra porque me pareció por los ingredientes la que más se acercaba a lo que buscaba. Creo que el fartón no tiene que estar aromatizado con nada y me pareció una cantidad de levadura razonable, por supuesto no le puse mejoran te y todo el líquido que le puse fue leche, nada de agua.
Primero amasé todo bien sin la mantequilla, como con el broche, cuando desarrollé el gluten ya incorpore la grasa. Los forme creando una lámina fina con rodillo y formando cilindro después, la mitad normales la otra mitad rellenos de sirope de chocolate.
Izaskun te puedo decir que lo de los Retales da lo mismo con este tipo de formado porque a mi me salieron muy muy esponjosos eso sí, con esa cantidad de levadura y a unos 25 o 26 grados tarde 8 horas para que fermentaran como debían. Salieron deliciosos, tanto que no me dio tiempo a hechale unas fotos, volaron enseguida ^_^ dentro de dos fines de semana repito para j a reunión familiar

[Izaskun]

A veces pienso que no sé porqué leo recetas... ...si después hago lo que me da la gana a lo loco y a mi manera

Fartonsaloloco:
300gr T65 eco
100gr Albareda eco
1,2gr malta diastásica
2 huevos
70gr mantequilla
75gr leche
25gr agua
100gr azúcar (75gr blanquilla + 20gr invertido)
2gr sal
6,8gr levadura seca + 2,1gr fresca . Sí sí, habéis leído bien, iba escasa de producto y de tiempo y he mezclado ambas levaduras (seguramente he cometido pecado mortal )

Mientras mi amiga Kenwood amasaba yo aprovechaba para tomar un zumo de naranja; en estas he visto la masa un pelín falta de hidratación... ¡Pos venga! Un chorrete de zumo fresco también para ella

Amasado intensivo con varios mini reposos en nevera (para enfriar) división de piezas de 30gr, boleado, 10-15 minutos de reposo, estirado fino, untado con un poco de manteca , espolvoreado con azúcar, enrrollado flojo y a la bandeja (todo eso lleva su buen tiempo) sí, entretenido es.... ¿O es que yo tenía premura y por eso me lo ha parecido ?
Dos horas y pico fermentando y pal horno. Muy mal el glaseado.

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[Izaskun]

Miguita tieeeerna

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Los tengo congelados. Me voy a por chufas