Croissant. Receta enero 2013

[DayDreamin]

¿habéis visto las burradas de Peter Yuen con masa fermentada hojaldrada?

¿Lo publicado por Ibán Yarza en Instagram?
¡MARAVILLOSO!!!

Eso mismo. Increíble!

[Esme]

¿habéis visto las burradas de Peter Yuen con masa fermentada hojaldrada?

Bárbaro!!! Y nosotros aquí con nuestros croissants!!!

[Izaskun]

¡Perfectos, preciosos, brutales esos croisants de Peter Yuen lo que me gustaría verlos por dentro!
¿Habéis visto sus paquetitos de hojaldre envueltos en algo que parece hojaldre hilado ? Yo alucino viendo gente capaz de esas filigranas imposibles para los tristes mortales. Como dice Esme: y nosotros aquí tan contentos con lo nuestro.

[matenw17]

¡Perfectos, preciosos, brutales esos croisants de Peter Yuen lo que me gustaría verlos por dentro!
¿Habéis visto sus paquetitos de hojaldre envueltos en algo que parece hojaldre hilado ? Yo alucino viendo gente capaz de esas filigranas imposibles para los tristes mortales. Como dice Esme: y nosotros aquí tan contentos con lo nuestro.

¿Y esto???? La descripción es poesía.
Cualquiera de las fotos son para echar lagrimones.
https://www.instagram.com/p/BC6DdXiwOzi/

[Jon Kepa]

A mi me ha flipado ese hombre, me puse a buscar sobre el y hace maravillas, esos en concreto no sé si porque están hechos muy directos o porque, pero he visto uno por dentro y no es de los más espectaculares que se ven por ahí.

[Esme]

A mi me ha flipado ese hombre, me puse a buscar sobre el y hace maravillas, esos en concreto no sé si porque están hechos muy directos o porque, pero he visto uno por dentro y no es de los más espectaculares que se ven por ahí.

Yo también he visto uno por dentro (debe ser el mismo) y tiene sus defectillos, cosa natural: harinas diferentes, laminadora diferente, ambiente general diferente...

[Izaskun]

Desde luego sus elaboraciones son muy complejas y por bueno y artista que sea, le cambian los ingredientes conocidos al dedillo y normal que no obtenga resultados como los que haria en su propio obrador y con sus más que probados ingredientes. Pienso que tiene un claro mérito.

[Esme]

Desde luego sus elaboraciones son muy complejas y por bueno y artista que sea, le cambian los ingredientes conocidos al dedillo y normal que no obtenga resultados como los que haria en su propio obrador y con sus más que probados ingredientes. Pienso que tiene un claro mérito.

Si, está claro. Tiene mérito pero me gustaria conocer detalles de los procesos e ingredientes que utiliza en su casa. Es obvio que eso es imposible de conseguir pero algo he encontrado:

http://www.wuthrichbutter.com/documents ... Recipe.pdf

[Jon Kepa]

Ves a saber, lo que si parece es que la fórmula no es tan importante, todo lo que se ve por ahí es idéntico, unas llevan más mantequilla, otras menos, unas leche y otras no. Pero viendo las maravillas de croissants que se ven por instagram pienso que es cosa del proceso y de las harinas.

Ojo que no tengo ni idea , es lo que pienso yo.

[Izaskun]

pienso que es cosa del proceso y de las harinas.

Es que de poco sirve una fórmula sin estas dos premisas.