Croissant. Receta enero 2013

[DayDreamin]

Buenas.

Seguimos probando, mis mejores croissants desde que hago, desde él principio al final mejor que nunca.

Muy contento.

¿Qué proceso sigues? Yo voy mejorando, pero aún no consigo estar contento del todo.

[Jon Kepa]

Nada fuera de lo normalDaydreamin, amaso a medio día y a la noche lamino, dejo toda la noche en la nevera y a la mañana siguiente, estiro, divido y formo, y cuando veo que están al horno

[DayDreamin]

Mejorando un poco. Me sigue fallando (creo yo) una mejor subida de la masa. Por lo demás tengo claro: comprobar que nuestro frigorífico enfría como debe ser.

[DayDreamin]

Por cierto, ¿alguien ha leído esto http://www.bakersjournal.com/pastries/q ... sants-4586? Fíjense bien en la parte que habla de la mantequilla, y lo que dice Yuen respecto al templado (sí, templado como si fuese la manteca de cacao) de la mantequilla.

[Jon Kepa]

Buenas.

Seguimos probando con los croissants, intentando mejorar poco a poco, por fuera están saliendo mejor que nunca, lo mas parecido a los que me gustan que veo por ahí, nunca serán iguales sin laminadora pero seguiremos mejorando.

[Jon Kepa]

Algún interior más, uno de los que puse chocolate también, la verdad es que ha quedado un alveolado bastante majo.

[Izaskun]

Bastante majo dice el gachó...

[Jon Kepa]

Jajajajajajaja Izaskun, uno que es así

Soy pesado si, pero aquí dejo él último, este abierto a lo largo, es muy bonito y ligero.

[Izaskun]

Decidido, te adopto!!

[Jon Kepa]

, nos podemos dar la mano todos con las maravillas que se ven aquí