Busco receta de pan de maíz tipo hogaza

[Mag]

Aquí está la hogaza con maíz.

200 gramos de masa madre de trigo al 100%
200 gramos sémola de maíz.
300 gramos de harina de trigo La Grana.
380 gramos de agua hirviendo.
10 gramos de sal.

Tengo que reducir la cantidad de masa madre, con este calor. Entre esa cantidad y que mezclé los ingredientes cuando la sémola y el agua aún no se habían enfriado del todo, la cosa fue demasiado rápida: hora y cuarto de primera fermentación, dos horas y media de segunda.

La textura me ha gustado, cuesta de creer que un tercio de la harina sea sin gluten. Y el sabor no está mal, pero con fermentaciones más largas hubiera mejorado.