Bagels. Receta noviembre 2011

[MMF]

Vaya mano que tiene la maestra... ¡Enhorabuena, MMF! Todos estamos felices hoy contigo

Muchas gracias, pero yo soy discípula, tú eres la maestra

[Boulanger]

A la espera de poder hacerlo, que será más bien a finales de esta semana, me falta tiempo!!

Os pongo este Video que esta muy bien y el formado a partir del 1er minuto, no poner a enfriar los bagels en agua fría, cosa que yo no he hecho nunca, puede que cuando los haga pruebe las dos opciones y os lo cuento.

[Azt3c]

ya probé hacer 2 tandas de bagels, y no obtuve buenos resultados.
la primera tanda, salieron todas arrugadas y algo compactas.
la segunda salieron mejor e textura, pero todavía un poquito compacta, mis comensales me exigen una bagel mas voluminosa suave y chiclosa

mi problema es trabajar con % de humectación altos, así que trato de hacer la receta con menos de 60%
pero no sabría si utilizar una materia grasa y huevo.

tal vez tenga que hacer 2 de c/u para ver que resultados obtengo :S

[Loreto]

Han salido algo gorditos y algunos casi han perdido el agujero. Están ricos, muy ricos, aunque habrá que seguir practicando para pulirlos un poco.

¡¡Felicidades MMF por esos BAGELS!!

Así, así, gorditos, casi sin agujero, con una miga algo alveolada y ligeramente tostados son para mí los bagels perfectos

Tienen tan buena pinta que ya tengo en marcha la esponja con la MM para hacerlos imitando tus variaciones sobre la receta de Hamelman.

[MMF]

Gracias Loreto, la verdad es que están deliciosos y pensé que habían salido más regordetes de la cuenta. De cualquier forma estoy muy satisfecha con los resultados.

Ya yo tendrás que ir a NY a comprar bagels. Recuerda utilizar harina de fuerza

[Loreto]

...Recuerda utilizar harina de fuerza ;

Ya tengo todos los ingredientes preparados, excepto la malta clara que no la he encontrado, usaré la tostada, sólo 2 gramitos para que no se coloreen demasiado... ya contaré...

[LaMaga]

Muchas gracias, pero yo soy discípula, tú eres la maestra

Pues yo soy de las que piensa que MMF = Mrs. Maestra Forera

ya probé hacer 2 tandas de bagels, y no obtuve buenos resultados.

¿Qué receta seguiste? Recuerda que necesitas una masa bastante dura, alrededor del 52-55%, harina de fuerza y un buen retardo en la nevera.

[Migas]

¡Enhorabuena MMF! Vaya pinta que tienen esas bagels. Están perfectas. Ya mismo tu gente en vez de molletes te piden bagels ...

[MMF]

Pues yo soy de las que piensa que MMF = Mrs. Maestra Forera

Mira lo que me pasa cuando me dicen estas cosas

Ya mismo tu gente en vez de molletes te piden bagels ...

No sé si me lo van a pedir, pero durante este mes es lo que yo les voy a dar Eso es lo que hay. Gracias Migas.

[Loreto]

Tanto hablar del mítico H&H del Upper West Side de NY y me acabo de enterar que cerró a finales de junio

Es una pequeña tragedia que un lugar así ya no exista , menos mal que su otra tienda en Midtown sigue abierta. Espero que los bagels que hornearé mañana por la mañana salgan mínimamente decentes y sirvan de pequeño homenaje.