Diario semanal panadero11-17.6.2012

[matxalen]

Ayer toco algo "salao" y algo "dulce" para el café del trabajo:

Un pan de St. John (mira que está bueno este pan de molde):



y unos donuts glaseados y otros rellenos de chocolate:

[Jano]

Yo siempre he usado la remolacha asada (como más me gusta, porque es muy dulce) o cocida, pero en fresco así rallada basta, pues tiene que molar.

Eso habra que probarlo

[chema]

Hola, Focaccia receta del taller de Iban en Bcn el día 26.
192 g Biga (120 harina,72 agua, 1.4 levadura
480 g harina panificable
100 g patata cocida
366 g agua
12 g sal
7 g levadura fresca

Amasado, pliegue en tres,a la media hora otro, a la hora y media otro,corto las piezas y estiro con mucho cuidado.
Una focaccia,es de pesto hispanicus(ajo,perejil,y aceite de oliva virgen),la otra de uvas negras con anís en grano y bañada con almíbar al salir del horno.
Están para morirse.
Disculpar por las fotos pero son hechas con el móvil.
Saludos.

[MaiteM]

Parece que la focaccia se impone esta semana.
Yo la hice por primera vez 100 % harina fina de espelta (despelta) y debo decir que la de trigo me gusta más. La masa quedó más densa y la textura no es la ideal de la focaccia.
Le puse un poco de romero fresco, unas olivas negras, aceite de oliva y sal gruesa. Ahí unas fotos:

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[MaiteM]

Y además hice una masa con 500 gr de harina integral de espelta, 200 gr harina de fuerza, 300 gr de harina de trigo blanca, 400 gr de masa madre alimentada con harina de fuerza, 720 gr agua y 22 gr de sal. Formé una hogaza con la mitad de la masa y a la otra mitad le agregué pasas y nueces.

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a la hogaza no llegué a fotografiarla entera...

hogaza.JPG (64.75 KiB) Visto 4486 veces

[cecília]

Hola a todo@s, aquí os dejo un pan que ya hice la semana pasada. Esta vez he hecho la receta entera, así que ha salido un panaco considerable.
Es el 80% Sourdough Rye with Rye-Soaker de Hamelman.

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443 molla.JPG (121.69 KiB) Visto 4459 veces

Lástima que sólo ha reposado 1 día.
A mi me gusta dejarlos 2 ó 3 días. Siempre los encuentro mejores y al cortarlos no hacen esos churrillos.

[Izaskun]

he hecho la receta entera, así que ha salido un panaco considerable.

¡Oooolé!

[Daniel@]

Que de panes buenos hay por aquí!
Me encanta las delicias que has hecho matxalen , no nos das la receta de los donuts?

Aquí les dejo mi último pan hecho con el fermento desem, es un pan hecho con 20% harina espelta integral, 20% harina de trigo integral, 88% hidratación, 2% sal, 2% cereales solubles, 2%sirope de cebada malteado y 2% centeno malteado por mí.

Les dejo mi último artículo donde estoy contando como he hecho el desem.

[PANFANATIC]

Me han traido unos panes de Baviera con una miga similar. Tengo que probar, porque nos gustaron mucho

[soy Circe]

Madre nuestra, cómo anda el foro. Esto es una perdición... Qué panes, qué de ideas, qué de recetas por probar...

Y aquí una invención. Mi cuñada adora el pan de maíz, que no se encuentra a menudo cerca de casa y suele ser de pésima factura. He hecho unos molletes de maíz. Pensé que al ser un pan de poco volumen podría salir razonablemente bien.

En realidad llevan un 50% de harina de maiz integral El Amasadero y el resto harina de fuerza de El Amasadero. La hidratación estaba a un 70% y creo que habría admitido algo más. Llevaban masa madre y una pizca de levadura, pues al ser una masa difícil de trabajar no quería que un reposo excesivo deteriorase el poco gluten y elasticidad que conseguí desarrollar.

Para mi gusto han salido fantásticos: ni tan densos como una broa ni tan suaves como un mollete auténtico de trigo. Eso sí, ayuda mucho a darle cierta elasticidad y suavidad a la masa, la manteca de cerdo que llevan y cuyo sabor casa muy bien con la harina de maíz.

He hecho muchas fotos (están en el blog, aquí no caben) del desarrollo del amasado y el proceso porque me ha parecido muy interesante. La próxima vez los hago con un escaldado parcial y/o con algo de Tangz Hong.