Diario semanal panadero 17-23.9.2012

[soy Circe]

¿estás pidiendo marcha, RoqueCarrillo?

Otra quedada, ya, porfa, Panfa: vino, sidra, panes, ...

[PANFANATIC]

Mas que en Asturias

[Vanessa]

Joer, llevo unas semanitas que no paro y ando de un deconectao...

Pero... ¡veo que queréis volver a liarla! Cómo sois... Acabáis de salir de la quedada latera y ya estáis tramando nuevos planes... (Sí, sí, lo mío es envidia de la gorda )

Pues nada, más que nada para dar señales de vida, os cuento que ayer hice unas minibaguettes que me quedaron achapatadas. Supongo que le faltarían tensión, o no formé debidamente, y también pasaron por una larga fermentación. Datos: harina 550 hidratada al 70%, sal y 7 g de MM para un kilo de masa. Como las quería para cenar y tuve que hornear al mediodía, se me ocurrió hornearlas 10 minutos y luego acabar de hornearlas en el momento de comerlas. Lo que pasa es que la segunda parte del horneo dura como unos 25 minutos a lo tonto, tonto... En fin, la experiencia funciona, pero no sé si me acaba de gustar.

Aquí las minibaguettes achapatadas con prehorneo de 10 minutos y luego acabadas de hornear.

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Y también hice una pizza según receta de Ibán. Tomé la mitad de cantidades que pone en Robin Food y, aun así, me ocupó toda la bandeja del horno. Eso sí: ¡una maravilla de masa! Me sobró pizza de ayer y me la he zampado esta mañana, así, fría. Y estaba simplemente genial. Algo imposible con cualquier otro tipo de pizza que, a la que se queda fría... ya... olvídate.

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[juantxo]

Juantxo. ¿Has pensado en dar un curso sólo de cómo greñar? yo me apunto. Eres el amo del greñado.

A veces pienso que soy un descerebrado, me he tirado a la aventura y abro un pequeño obrador en un par de semanas o así

Se aceptaran visitas en ese obrador? para hablar de greñaos, digo
Te va a ir del carajo, useake, tranki.

[pabloseviche]

Hola, luego de una larga rehabilitación por una cirujía, vuelvo a "produciiir" En este día hice unos 20 de estos panes de molde! Me llevé uno se trofeo pero como lo pienso regalar les debo la miga...

Consite en un pan de molde de pan de salvado con semillas!

[Pumuki]

Bueno, bueno, veo que los resultados de la visita a The Loaf van apareciendo!!!

Yo he probado, pero a medias, lo mío fue más un classic que un extreme... Pero me ha satisfecho mucho el resultado . Creo que la diferencia ha radicado en el "reposo" de hora y pico que estuvo el pan entre el preformado y el formado. Y bueno, que después de formar un chorro de panes... pues a ver, algo quedará, digo yo (y espero).

No hay foto de miga porque se me ha ido la cabeza, no me ha quedado tan agujeroso como el de Boulanger, pero bastante cerca. Estoy contenta con el resultado. Me ha salido una ola chachi .

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También preparé unos panes bregaos (o bregados...). Estoy más feliz que una perdiz con el sabor, la textura... Los hice al 55% de hidratación, la próxima vez bajaré al 50% a ver si consigo una miga un poco más algodonada. Se me van a poner unos brazos... que ni los de Nadal .

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[RoqueCarrillo]

¿estás pidiendo marcha, RoqueCarrillo?

Yo estoy viejo para pedir marcha!
Sentí mucha envidia de todos los que estábais en The Loaf, pero no pudo ser. Así que no estaría nada mal compartir pasiones, y eso de: vino, sidra y panes, suena tan tan bien...
Mmm..., hoy he puesto los cimientos de lo que será mi horno de leña. No sé para cuándo estará, porque lo voy a intentar hacer yo... , pero, cuando esté listo, yo pongo la leña y la harina, y vosotr@s todo lo demás.

[soy Circe]

Vaya con la duendecillo: ¡Pumuky tus panes están escandalosamente bonitos!

Como se nota que sólo formaste tres o cuatro tandas de 45 kgs. de masa... porque las galletas no cuentan, ¿verdad?

Y RoqueCarrillo: yo paseo mis canas con mucha dignidad y alegría: cada una es un día de felicidad en mi vida. Esperemos que hayas días de panes, hornos y reuniones a gusto de todos y por toda la geografía.

[Boulanger]

Pumuki OLéeee!! ese pan muy bonito, lo hemos clavado ambos.

Panfanatic Si que Sidra más buena y pasteles de queso etc...

Soy Circe estas que te sales desde la visita a "las Latas"

Loreto esos panecillos son clavados a los que hago yo. Utilizo otra receta muy parecida, pero con resultado idéntico.

Felicidades al resto por los panes que se ven esta semana.

[marialp]

Gracia soy circe por tus ánimos .
Aqui va la foto (con el móvil salen así de descoloridas) de la miga, tenía que haber quedado más prieta pero otra vez será

el color no corresponde a la realidad ,es mas tostado no anémico

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Me ha encantado tu crónica de THE LOAF !vaya dias que habrás pasado! ,con el entusiasmo que le pones a todo lo que haces, y lo bien que lo transmites.Los panes eran espectaculares, no te hace mucha falta pero habrás aprendido un montón ¿no?
La foto de la calle por la que ibas al cole ....es entrañable