Stollen . Receta diciembre 2012

[FGD]

Vaya producción que lleváis, me puede el annnnsia.
Panfa, Anesor ¿No se acidificó el stollen al fermentar la masa madre en el frigo? Ahora voy a refrescar la mia y creo que la dejaré fuera
Para preveer tiempos ¿cuánto tardó en fermentar?.
Gracias a una tia gallega, tengo una botella de aguardiente que reanima a los muertos. Toy loco por saborear su participación en la fiesta mejunjarria stollense.

[Anesor]

Vaya producción que lleváis, me puede el annnnsia. con los 12gr de con
Panfa, Anesor ¿No se acidificó el stollen al fermentar la masa madre en el frigo? Ahora voy a refrescar la mia y creo que la dejaré fuera
Para preveer tiempos ¿cuánto tardó en fermentar?.
Gracias a una tia gallega, tengo una botella de aguardiente que reanima a los muertos. Toy loco por saborear su participación en la fiesta mejunjarria stollense.

Yo no retrasé las fermentaciones en frio.
Añadí 200gr de MM Lactea y 12gr de levadura fresca para un total de 600gr de harina (500+100mm)
Hice un prefermento previo de 1 hora con los 12g + 100 de harina.
despues mezcle la MM con el prefermento y por el metodo directo.
mis fermentaciones fueron cortas, en bloque unos 30 minutos, y ya formado unos 60.
Lo que si fue un amasado largo a minima velocidad, para lo que estrene mi nueva amasadora, jeje!! que mejor estreno le he hecho.
Una cosa que no puse en la receta es que utilicé harina Manitoba.

Ayer noche:
P.- hacemos un cortado
A.- vale
P.- hay algo dulce?
A.- No.
P.- y lo que hicistes el domingo?
A.- Los Stollen? son para Navidad
P.- no hicistes dos?
A.- Si
P.- Pues yo quiero probarlo.
B R U T A L !!!!!!!!
Ni yo pensaba que iba a quedarme así de sabroso. ni ella!! PUFFF es una explosión de aromas y sabor. La miraba y veía un brillo en sus ojos que dejaban entrelucidar "será jodio el condenao, lo bueno que le ha quedado"
Si este está bueno... queréis decir que dentro de dos semanas el otro habrá mejorado??? Puede estar aún más bueno?
Totalmente recomendable. Nada que ver con los del Lidl o Aldi, que son los que había probado.
El corte:

[micela]

wuuuaaau Anesor, se ve chulísimo¡

Yo traigo unos Nuss-Stollen Cake, que ya he tenido que probar hoy...arrggg que rico,...el resto no creo que pasen de mañana, bueno intentaré guardar uno si puedo para ver como va eso de la conservación...

Vallejo, no sabes lo que has hecho, que ahora quiero probar otros stollen...

[Anesor]

Buau... esos son pecaditos para no pecar mucho?
Que buena pinta...


Editado por que con el movil a las 4 de la mañana uno no ve mucho las letras

[Vallejo]

micela
Tus "Nuss-Stollen Cake" son realmente fantásticos, BRAVA!
¿La receta tambien es de "tu padre"?
¿Que stollen estas haciendo ahora?

[micela]

Graciasss
La receta que he utilizado para el Nuss-Stollen es la de mi padre, que me temo que sólo conoce el stollen "a secas" , asique he sustituido las almendras por nueces...no me he complicado mucho.

Muero de ganas por probar tu Butterstollen, asique este finde que tengo visita me pongo a ello. El que me ha llamado mucho la atención es el Quarkstollen poque me gusta mucho el queso y hay un par de épocas al año que tengo excedente de quark, asique voy a probar a hacer esta receta. A ver que tal sale, ¿tú lo has probado?

[Carmen Pan]

Aquí está mi stollen. He seguido la receta de Micela, variando sólo un poco las cantidades del relleno. He dejado la receta completa en mi blog
Han salido dos stollen medianos. Uno de ellos sufrió un pequeño accidente al salir del horno y no ha quedado muy fotogénico, así que dejo una imagen del otro.



De momento están los dos bien envueltos en papel de aluminio esperando que pasen unos días. Creo que los dejaré hasta el dia Noche Buena para abrirlos en casa de mis padres.
Como no los he abierto no sé cómo estará por dentro, pero el olor mientras lo amasaba y mientras se horneaba era una maravilla.

Como vi que varios de los foreros confitaban sus propias pieles de cítrico me he animado a hacerlo y creo que ha sido un acierto. Han quedado buenísimas.

[JLAbad]

Ingredientes para hacer 2 stollen:

PREFERMENTO
- Harina de fuerza....................................150g
- Leche templada...................................110mL
- Levadura...............................................40g

MASA
- Harina de fuerza....................................250g
- Leche……………......................................80mL
- Sal........................................................5g
- Azúcar..................................................50g
- Mantequilla..........................................130g
- Ralladura de limón y naranja......................c.s

Hola Micela,
¿es correcta la cantidad de 40 grs de levadura?

Gracias & saludos,

Jose

[micela]

Hola Jose,
Si que es correcto, otra cosa es que quieras añadir un poco mas o menos y jugar con tiempos de fermentación, pero yo suelo utilizar esa dosis. Verás que delicia

Carmen Pan enhorabuena por tu stollen¡¡

[Taxus_b]

Al fin me he animado a hacer mi primer Stollen, este es su estado previo al baño azucarero mi intención es dejarlo reposar durante al menos una semana para ver si realmente mejora aunque hay quien asegura que el punto clave es de 4 a 6 semanas. No sabia como formarlo así que me he decantado por hacer un ladrillo de argamasa corte longitudinal y al horno, la verdad es que invita a comerlo pero creo que el secreto del stollen es la mezcla correcta de especias en su justa cantidades ya que el mio mayoritariamente huele a cardamomo de aquí a una semana dejare la miga.