¿Cómo es (o era) el pan de tu pueblo?

[maspan]

Hola,

una entrada muy buena, sí señora He estado un tanto liado y me faltan un par de entradas que poner en el blog para contar todo eso precisamente. A ver si este findesemana

Aprovecho para que sepáis que el blog lo empecé yo pero estaré encantado de añadir 'corresponsales' de cualquier rincón de la geografía. Sólo un par de requisitos, panes tradicionales y fotos del pan. Pueden ser colaboraciones puntuales o más duraderas. Pero mejor me escribís a mi dirección. Aquí estamos para hablar del pan

saludos,
bonifacio barrio hijosa

jajaja No no, Ibán. El blog es de Bonifacio, pero me animó a participar en él. Una especie de "corresponsal" en Asturias. Es un blog mu güeno, pero todito el mérito para él, yo sólo hice una entrada de momento

[Ibán]

Fantástica iniciativa, Bonifacio: "Corresponsal destacado en XXXX"
Ya sea por ahí o por el foro, a ver si conseguimos difundir el pan que hay por todos lados, esos panes que, por desgracia, tal vez sean meros recuerdos en un futuro no muy lejano. Con el tiempo, si hay buen volumen de información, podemos agruparla de alguna manera, ya sea en una web o un pdf o así; una pequeña guía

[frangullaspolochan]

En ningún mercado ni feria pueden faltar los puestos de pan.

feira_parga2.JPG (58.61 KiB) Visto 15336 veces

Este, en Parga (Guitiriz, Lugo). Al lado había otro puesto en el que vendían pan de Ousá y ¡¡zapatos!!
En el de la foto, además de pan y empanadas, vendían chorizos y chicharrones, al fondo de la imagen se ven.

[frangullaspolochan]

¿Que cómo es el pan de mi pueblo? pues aquí lo explican:

panadería_troia_b.JPG (74.81 KiB) Visto 15319 veces

Es el escaparate de la panadería A Troia, en la calle del mismo nombre, en Santiago.
No sé si la nota blanca se lee bien. El texto dice:

Trigo gallego
El pan gallego deberá usar entre un 25% y un 50% de harina de harina de Callobre. La masa autóctona no tiene fuerza y deja escapar el gas que esponja la miga.

Pues bueno.
Como la redacción me pareció un poco rara, al llegar a casa rebusqué y encontré de dónde había salido. Puede leerse aquí, en su contexto.

[CarolB]

Aquí lo explica perfectamente. Puedo dar fe de que son un verdadero vicio. No apto para personas que se preocupan por su línea. ¡Ah! Y el aceite, al menos en mi infancia, era de girasol, no de oliva como se indica en el texto adjunto.



Texto sacado del blog "horno para bollos y pan".
Quiero empezar hablando, a modo de homenaje, del pan más apreciado de la tierra de la que soy originario: la Ribera del Duero Burgalesa, que no es otro que la conocida Torta de Aranda. Se trata de una torta de pan (también conocida en otros lares como torta de aceite) que se caracteriza por su poca miga, una corteza muy agradable y un inconfundible sabor a aceite, y, que acompaña de manera excelente al plato estrella de la zona: el Lechazo Asado de raza churra, del que sin duda hablaremos amplio y tendido, otro día.
La Torta de Aranda, si bien también se fabrica en las tahonas de la vecina localidad Vallisoletana de Peñafiel, ha sido el pan de fiesta de la zona, pues a diario el pan que acompañaba las comidas era la hogaza, hoy, con la llegada de la barra a las tahonas, suele ser ésta la acompañante, pero la calidad, el sabor y la textura de la torta siempre nos ha sonado a fiesta.
Hoy, están en marcha iniciativas para proteger y garantizar su fabricación a través de la creación de una I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida), como ya se ha hecho con otros productos típicos y de calidad de las distintas zonas geográficas de España, y protegerlos es fundamental para mantener la calidad de su origen.
Su composición es: harina de fuerza, agua, sal, masa madre, levadura y aceite de oliva, empezamos amasando de 15 a 20minutos a 26ºC, reposando en bolas, para formar posteriormente las tortas estirando con los dedos haciendo marcas a modo de punciones, sin tocar las zonas de afuera, y untando de aceite sin que gotee la superficie, para terminar horneando a 220ºC, durante 30' sin vapor. El resultado es excelente.

[frangullaspolochan]

Tres imágenes de 1925, vendedoras de pan en mercados de Coruña, A Fonsagrada (Lugo, muy cerca de Asturias) y Mondoñedo (Lugo):

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Anderson_Coruna_1925.jpg (39.01 KiB) Visto 15284 veces

Anderson_Mondonedo_1925.jpg (46.08 KiB) Visto 15284 veces

Estas fotografías proceden del libro Unha mirada de antano. Fotografías de Ruth Matilda Anderson en Galicia, publicado por la Fundación Caixagalicia en 2009.
En el pie de foto de la imagen de Coruña se explica que los panes son de maíz. Fijaos en la forma tan curiosa: parecen tres discos de masa superpuestos.
En la de A Fonsagrada se ven diferentes tipos de pan, algunos parecen candeales y otros tienen una forma muy similar a los de Ousá. Esta panadera se llamaba Ramona; me parece un detalle entrañable que la fotógrafa anotase su nombre.

[Miolo]

Bonitas fotos. ¿Cómo demonios llegaría una americana a Fonsagrada en 1925?
Sí que son curiosos esos panes de tres pisos, un pan perdido, me temo

[LaMaga]

¡¡Qué fotos más bonitas!! Me encantan estas cosas, mil gracias por subirlas. Mira la Ramona ahí con su navajita cortando el pan, que por cierto que pinta de durar días y días que tienen. El pan de tres pisos me ha recordado así a primera vista a (finamente dicho) una caca de vaca en toda regla. Y no creo que sea una idea tan descabellada teniendo en cuenta lo que nos gusta a los humanos imitar a la naturaleza.

[frangullaspolochan]

¿Cómo demonios llegaría una americana a Fonsagrada en 1925?

Je... me imagino que en mulo, con mucha paciencia y bien abrigada
¿Y a Navia de Suarna, Montefurado, Trives, O Cebreiro...? ¿o al Pindo, que no había ni carretera? Realmente es asombroso.
En el libro también se reproducen algunas de las notas de Anderson a las fotografías. Por ejemplo, Ramona vendía el pan de centeno a 4 perras gordas la libra y el de trigo a 9 perras gordas la pieza.
En Mondoñedo anota que las mujeres son quienes amasan y llevan el pan a cocer al horno público, que enciende un hombre. Cada mujer marca su pan de manera diferente para reconocerlo.
Hay alguna fotografía de hornos y molinos; si puedo, un día subo alguna. Es un libro muy interesante y sé que existe uno similar con fotografías de Extremadura.
LaMaga: has dado en el clavo, el pan de tres pisos es exactamente igual que una bosta de vaca, fue lo primero que pensé

[madaboutbread]

Me acuerdo de la exposición que dedicaron en Santiago a Anderson y a sus fotografías de Galicia. Era preciosa.
Creo que trabajaba para un centro de estudios hispanicos en US.