Pan de Cea. Receta octubre 2015

[chema]

Aqui mi pan de Cea,
70 % panadera
20 % centeno blanco
10 % T 80
30 % mama
2,5 % sal
0,5 % levadura fresca
85 % hidratación total

Proceso:Reposo 5 horas en bloque, dividir en dos panes bolear sin apretar y dejar reposar de 10 a 15 minutos bolear otra vez y dejar fermentar sobre tela sobre una hora no mas, cocer dando la forma típica del pan de cea.