La piedra de hornear - Distintas piedras de hornear

[Izaskun]

¿Dónde decís que venden ladrillos?

Con lo majo que veía yo al vidrio que me miraba diciéndo "utilízame"...

Pues utilizala, puede que te saque unas pizzas estupendas... sin vapor please!!

[FGD]

Se refieren a un cambio brusco de temperatura, bien con agua bien con una masa fría.
Creo que el vidrio está preparado para cambios de temperatura y aguante tanto el vapor como la masa.
Prueba y no se te olvide grabar el horneado para llevarte el premio al desastre panadero si se rompe

[J.David1973]

Me compre una piedra de 3cm para hornear el pan y mi gran problema es que siempre se me pega la masa en la piedra. Una vez introduzco la masa en el horno, ya no la toco para intentar evitarlo, pero aún así no lo consigo.
¿Qué hago mal?.
Gracias

[juantxo]

Seguro que con esto lo resuelves.

[J.David1973]

Gracias Juantxo. Voy a dar una mirada.

[fogaza]

017b.jpg (80.85 KiB) Visto 7033 veces

Esta semana tuneé mi horno. Estoy muy contenta, pues noto que mis panes salen más bonitos y crujientes.
Cuando reformé la cocina puse granito en la encimera y hubo que hacer un hueco para la vitro. Como tengo en casa mi manitas particular, mis deseos cumplidos. Cortó a medida del horno la piedra sobrante, italiana por cierto. Pongo los panes directamente sobre ella, como está pulida no se pega nada.

[sergism]

Hola!! Este es el primer mensaje que posteo en este foro así que me presento, me llamo Sergi.

Debo aclarar que en este mundo soy novato no, lo siguiente. Para que os hagáis una idea, sólo he amasado harina una vez en mi vida (por mi cuenta y sólo) para hacer una pizza.

El tema es que, por alguna extraña razón, me ha entrado antojo de aprender de este mundillo y hoy he empezado a probar, con los resultados tan malos como os intentaré describir a continuación.

El tema es que había leído por internet sobre las piedras para hornear, que consiguen reducir el tiempo de horneado además de darle un toque más crujiente. Hoy me ha llegado una piedra, la "Piedra mediana pan/pizzas "profi"" de el amasadero, y en seguida me he puesto manos a la obra.

Después de lavarla por agua por primera vez y secarla, la he dejado calentando en el horno a 280º durante 20 minutos (en las instrucciones pone que entre 10-15 deberían ser suficientes). Mi primera prueba ha sido con una pizza de casa tarradellas, para poder establecer una comparación, y el resultado ha sido justo lo contrario de lo que esperaba. No sólo ha tardado bastante más de lo normal, sino que además la masa ha quedado "chicle", poco hecha excepto los bordes que era lo único que se salvaba. Esto ya me ha decepcionado bastante.

El desastre definitivo ha sido cuando he puesto la pizza hecha por mi. Después de sacar la de casa tarradellas, lo he dejado calentando 8 minutos más y entonces he puesto la pizza. No había manera de que se dorara la masa, he estado esperando 20 minutos cuando he visto que empezaba a verse bien, y entonces la he sacado. La pizza estaba pegada, pero exageradamente, y la masa que he ido despegando tampoco es que estubiera demasiado hecha (otra vez, sólo los bordes).

Es por todo esto que recurro a vosotros, ya que como veis mis primeros pasos están siendo un tanto...penosos

¿Qué razón puede haber para que tarde TANTO en hornearse la masa?
¿Por qué puede ser que quede tan cruda por debajo?
¿Es normal que se pegue? ¿Tengo que estar contínuamente moviéndola?

Agradezco cualquier comentario y aún no me doy por vencido.

[PanAceiteYSal]

Yo no veo práctica la piedra de hornear para hacer pizza. La piedra de hornear tiene sentido para almacenar calor y después mantener constante una alta temperatura desde la parte de abajo. Esto es ideal para hacer pan, pero para la pizza, aunque puede venir bien, es totalmente antieconómico (bajo mi punto de vista).

La piedra debería de calentarse mucho, al menos 40 minutos con el horno a tope y con la piedra pegada a la resistencia de arriba o mejor aún con la resistencia inferior y la piedra dejada directamente en la base del horno.

Como alguna vez a recomendado Ibán Yarza, la mejor forma de hacer una pizza es a lo burro, con el horno a la máxima temperatura y entonces depositar la pizza directamente en la base del horno y si no directamente para no estropear el horno, en una bandeja metálica de esas finas para pizza, pero igualmente en el fondo del horno.

Según mi experiencia, la piedra para pizza es un mal negocio.

[Izaskun]

pero para la pizza, aunque puede venir bien, es totalmente antieconómico (bajo mi punto de vista)

¡Amén!

[sergism]

Esto es ideal para hacer pan, pero para la pizza, aunque puede venir bien, es totalmente antieconómico (bajo mi punto de vista).

La piedra debería de calentarse mucho, al menos 40 minutos con el horno a tope y con la piedra pegada a la resistencia de arriba o mejor aún con la resistencia inferior y la piedra dejada directamente en la base del horno.

Por lo que me dices, una vez hecha la inversión, aunque sea mucho mejor para el pan (también me gustaría aprender esto, pero al principio quería que me salga una pizza medianamente decente), para la pizza debería notar algo de diferencia con la piedra.

Crees que todos los problemas que he tenido han sido por no dejar calentar suficiente tiempo la piedra? Me extraña ya que en el librito pone que 10-15 son suficientes.

Muchas gracias por comentar!