Diario Semanal Panadero 10-16.06.2013

[Abelsierra]

McDalenas de Chocolate.

Os adjunto la fórmula que he seguido.

http://breadgallery.wordpress.com/2013/ ... chocolate/

[Miolo]

Rosca mezcla de fuerza blanca y Bacheldre, 81% de hidratación:

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Una única fermentación, formado y al horno.

[cecília]

Pan de Kamut (triticum turgidium),
con 120MaMa kamut int. 100% (Roca)
352 agua
540 harina de kamut int.
10 sal

608 Pa de Kamut. triticum turgidium.JPG (164.96 KiB) Visto 2584 veces

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Pan de espeltas
con 200 MaMa espelta int. 70%
250 agua
200 harina espelta int. (RdS)
200harina espelta blanca (Rds)
8 sal
5 miel

' espeltes Loreto versió mig int i mig bca.JPG (169.93 KiB) Visto 2584 veces

[cecília]

Y la miga del pan de espeltas

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Pan de trigo Florence para la family
con 133 MaMa trigo 100%
350 agua
450 harina de trigo Florence (Gallecs)
100 harina blanca de trigo (Sunyer)
10 harina de malta
11 sal
0.5 levadura seca
20de lino, de sésamo, de pipas de girasol
10 pipas de calabaza

Alguien se adelantó a cortar el pan antes de hacerle la foto :twisted:

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[Valdezate]

Con harina panadera (300gr), Espelta (150gr) y semolina (50gr), 200 gramos de MM con centeno blanco. 75% de Hidratación

24 horas de fermentación en nevera.