Diario Semanal Panadero 14.10-20.10.2013

[jordipa]

Ayer día de reciclaje y de harinas primerizas.
Galletas de Boniato asado (para aprovechar las sobras del idem) receta cortesia de Chema, y como no, tuneada para dar cabida al AOVE frente a la mantequilla y a la espelta frente a la harina bizcochera. Ricas, pero sabor de boniato muy lejano, como la galaxia de Stars Wars.
Masa de pasta danesa casera que tenía congelada, tras pruebas de Kringle relleno, y que esta vez improvisé un enrollado con mezcla de azúcar moreno, canela y anís en polvo. Brutal de rico.
Y primer intento del tritordeum al 100%, en lo que he bautizado como Tritormoldeum. Que es lo que necesitas cuando, por error de cálculo, la masa se pone por encima del 85% de hidratación. Eso sí, se arregló bien, subió como un jábato y el sabor monumental. Viva el trigo duro hibrido! El Prius de los panarras!

[aitor_]

Tartine con variante en el proceso porque me quedé dormido

Mezclé, 30 minutos de reposo, añadí la sal, pliegues cada 15-20 minutos hasta que se cumplieron dos horas desde la mezcla, reposo de 7 horas en la nevera más una hora fuera de la nevera, formado, 2 horas de reposos en el cestillo y al horno.

[soy Circe]

Mi horno está que arde....

Hoy pizza, panes para la semana (ayer molletes y barras de tritordeum). Hoy chapatas para bocatas y hogaza de semillas para tostadas. Y un rico bizcocho de plátano para completar.

[Carmen Pan]

Ayer preparé unas fougasse para una comida con amigos. Homenaje a Bertinet y la portada de "Panes": Fougasse

Más sencillo imposible. Una masa básica con un 70% de hidratación. Reposo de algo más de una hora y se vuelca sobre la encimera, extendiéndola un poco para formar un cuadrado con cuidado de no desgasificar. Se cortan 6 trozos más o menos triangulares, se hacen los cortes y al horno 12-14 minutos a 230 grados.



Unas cuantas apiladas:



No hay foto de la miga porque no hay miga. Este pan es todo corteza. Habría sido mi sueño cuando era pequeñaja y quitaba toda la miga de la barra antes de comerlo.

[cecília]

Muy trabajadores estáis todos . Da gusto entrar aquí.

Esta semana un pan con harinas de kamut (mitad int. y mitad blanca), MaMa de kamut int. al 100% y una hidratación del 60% aprox.

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Y un pan de molde sg con txakinarto, sarraceno y tahín, siguiendo la pista de Panarras.com
Con MaMa al 100% H.y parte del líquido con suero de hacer queso.

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[Jon Kepa]

Buenas.

Hoy he hecho el pan para la semana, las formas son las mismas que siempre. Esta vez lo que he cambiado ha sido y mucho el porcentaje de levadura, he probado con solo un 0,1 % de levadura fresca, vamos que he puesto solo 1 g para 900 g de harina . Ha fermentado toda la noche a temperatura ambiente (unas 14 horas) y la sorpresa ha sido que había triplicado, aún puedo poner menos jajaja. Estaba un poco pasadillo, ha sido preformar, formar y en menos de 1 hora he tenido que meterlos al horno.

No pintan mal, a ver mañana que tal ha salido la miga.

Saludoss.

[Jon Kepa]

Y estas pitas que hicimos ayer para cenar, tan emocionante como el primer día y tan ricas como siempre, no fallan.

En su hilo viewtopic.php?f=7&t=4553&start=70

Saludoss.

[jordipa]

me sumo a Cecilia con unos de trigo duro Khorasan (kamut es una marca comercial!)....100% turgidum mitad blanca, mitad T80, ambas de Roca. Estos con granos del propio cereal cocidos dentro de la masa.
feliz semana!

[Izaskun]

Empanada de verduras (muchas y en cantidad) con toque láctico de queso de cabra. Hecha ayer... hoy ha desaparecido en un asalto.

013 - empanada amb verdures i formatge de cabra. (600x450).jpg (257.46 KiB) Visto 5033 veces