Diario semanal panadero 31.10-6.11.2011

[PANFANATIC]

He vuelto al Ancienne. Con esta semana extraña con tanta fiesta y tan buen tiempo, como que no apetece quedarse en casa, asi que masa de Ancienne al frigo y hornear por la noche. Ademas semana de excursiones infantiles, y mientras no mejore las bagettes (son desastre tras desastre) las chapatitas de Ancienne son muy socorridas. La receta aqui

[desayunando]

Aay Panfanatic, sí que son socorridas, sí... y bien ricas te habrán quedado.
Yo sigo con los panes planos y las especias: unas tortas tipo marroquí (mitad de harina de sémola) con nigella y sésamo. Claaramente inspiradas en éstas que publicó Ibán hace ya tiempo. Muy buenas, y un sabor muy rico, aunque la miga no es del todo como la que yo quería lograr (es muy tierna, pero no tan aireada como lo esperado); quizás por falta de fermentación, puse poca levadura y no le dí demasiado tiempo de levado, pese al fresquito. Con todo, muy buenas y estupendas para pellizcar

[mak4na]

Esta mañana hice Brioche. Sieguiendo la receta de bertinet y amasado frances. La harina es de fuerza
del mercadona y la verdad, estan exquisitos. Hice 10 y estos son los que me quedan.

[truhan]

Pues yo he horneado hoy un pan "mestizo": Con la hidratación de un gallego, con la harina de uno de espelta y otro blanco normal, con la masa madre de centeno y la fermentación de un pan rústico con 2 fermentaciones.

Vamos un estilo de pan AMPB ( A Mi P..... Bola). Como debe ser...

[Miolo]

A mí, sin que sirva de precedente, me ha dado por un candeal:

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Lleva 200 gr de un prefermento de 24 horas con harina Gallo (60% hidratación), 275 gr de T65 Lemaire, 125 gr de agua (50% en total), 7 gr de sal y 4 gr de levadura seca. Amasado a mano, refinado a base de rodillo, David fecit.
No es gran cosa, pero para un candeal que hago al año, no me puedo quejar.

[paxaradas]

Por petición popular (de mi madre) hice (le hice) otra vez andaluzas (¿Que otro nombre tendrán?) Estas siguen enteras por que deven viajar a Portugal. Apertas.

[Anesor]

Por petición popular (de mi madre) hice (le hice) otra vez andaluzas (¿Que otro nombre tendrán?) Estas siguen enteras por que deven viajar a Portugal. Apertas.

Pues san google no me da resultados, pero para el cafelito de esta tarde me vendrian la mar de bien... ahora te paso un privado para que me envies media docena... de andaluzas Que pinta!!
que hambre!!!!!!!!!!

[paxaradas]

Estan de vicio ( o bicio...tambien se dice así)
¿La receta? Pues:

Harina de fuerza 100%
Sal 1%
Azucar 15%
Aceite de Girasol 7%
Mantequilla 7%
Huevos 8%
Levadura Fresca 6%
Agua 40%

Mezclar todos los ingredientes asta optener una masa firme y elastica. Dividir en porciones de 25 gramos (más o menos). Hacer "churros con cada porción y unir tres churros por la punta unos central y dos haciendo un arco con este...no se si me esplico bien. Dejar levedar hasta doblar volumen , Pintar con huevo y cubrir los huecos con crema pastelera ( yo hago esta de Pumuki ) Meter al horno a 200 grados 7 u ocho minutos, luego espolvorear coco rallado, yo al salir tambien las pinte con almibar de piña por que le puse un pedacito de piña en el centro. Apertas

[molkogirl]

Mi horneado de ayer no sabía si ponerlo aquí o llevarlo directamente a "Desastres Panaderos"... El caso es que, como de sabor está bueno, pues aquí se queda
Al tema: preparé la masa del pan más sencillo, y pensaba hornearlo en forma de barra, en concreto hacer 2 barras. El problema vino con que a la hora de formar antes del 2º levado me dije: "pa'qué dos barras? yo creo que con una vale...", así que lo dejé en una sola barra.
Debí fiarme de mi intuición, que al colocar la barra en el trapo enharinado me decía: "pero chiquilla, eso luego cabe en la bandeja de hornear??". Pues no, no cabía. Cuando me tocó pasarla al papel de hornear, no cabía ni atravesada, así que como pude la recoloqué para que pudiera entrar en la bandeja.
Y esta es la historia de por qué mi pan tiene forma de media luna:



¡Ah!, y una vez sacado el pan del horno, aproveché para hacer mazapán: 3 minutitos de horno, y listo! De sabor están riquísimos, nada que envidiar a los comprados, aunque me faltó pincelar la superfície con huevo para que se dorara:

[cecília]

, me encanta tu pan molkogirl. Quizás si hubieras querido que te quedara así , no lo habrías conseguido tan bien.
Mmmm los mazapanes