Panes sin gluten I

[Dul]

Gracias Izaskun. Si, tengo una suerte enorme de poder estar por aqui, no solo por ellas, por todos vosotros.

Espero aprender, pero me da un miedo lo de no poder formar una masita, esos panecillos resbalando por la encimera que tanto me gusta hacer...y quería aprender ya porque al niño el pan tipo molde no le va, prefiere cortezas. Estaba pensando en tipo chapatitas cuadradas, de las de cortar y dejar a su aire... a ver como se me da. os iré contando y preguntando, claro

[cecília]

esta es su composición: https://celiciusglutenfree.files.wordpr ... gluten.pdf

Sí, pero si te fijas comes prácticamente almidones y algo de harina de soja. A mi particularmente no me interesa demasiado lo de comer tanto almidón y la harina de soja tampoco es la que más me gusta. Ahora hace tiempo que no la uso.
Pero sí que conozco mucha gente que la utiliza y están contentos. -Justamente porqué es fácil de manipular la masa.

Para trabajar con harinas naturales tienes que utilizar el psyllium, o goma xantana. También hay quien utiliza ambos.
La proporción de psyllium si vas a hacer pan en molde , yo utilizo esa de 5gr para 500 harinas.
Si quieres trabajar sin molde hay que subir. Yo estoy utilizando (casi siempre) un 3% sobre el total de harinas/almidones.

Todo depende de las necesidades de cada uno y de las preferencias. También de si el pan se lo va a comer un niño o un adulto. O alguien que esté muy acostumbrado a panes con mas fundamento o menos

Ya nos contarás

[cecília]

Dul, mírate también este blog y también este otro.
Las dos mujeres que los llevan te pueden dar mucha información. Trabajan también con mezcla de mixes y harinas naturales. Creo que te puede interesar.

[Dul]

Gracias Cecilia, al priemro si ya lo tengo fichado. de hecho mi pan es de ese blog . el otro lo veré tambien

[ona]

Hola,
Aunque hace tiempo que hago pan en casa, nunca lo he hecho sin gluten. Tengo un hijo de tres años y me he ofrecido a ir una tarde al cole para enseñar a los niños a hacer pan. Como no hay mucho tiempo, la idea es hacer una masa en casa y traerla para que ellos "jueguen" y hagan unos grisines que después podremos hornear en la cocina del cole. Cómo hay un niño celíaco en su clase quería hacer una masa sin gluten (para grisines o crackers) pero no se como hacerlo. He mirado por Internet pero todas las recetas llevan goma xantana y leche. Quisiera poder prescindir de ambas. Alguién me podría dar una idea de cómo hacerlo o dónde consultarlo?
Muchas gracias!!

[JesCR]

En vez de goma xantana puedes poner chía molida (más facil de encontrar) o psylium...

[Dul]

Bueno, ahí vamos luchando con estas harinas un pelín peculiares!!. este finde han salido de mi horno unos panecillos, que no están mal del todo. Ayer el peque se ha comido 5!, malos, malos no estarían, digo yo

Con 75 gr.de masa madre de arroz y sarraceno ( siiii, ya la tengo hecha), y de momento con 80% de almidones comerciales ( esto habrá que ponerle remedio pronto, de momento estoy perdiendo el miedo )

panecillos.jpg (116.88 KiB) Visto 3962 veces

y casi con igual receta, pero sin mama y parte del líquido con leche, para hacerlo tipo hamburguesa

panecillos 2.jpg (79.49 KiB) Visto 3962 veces

que da mucho camino, pero vamos yendo!

[cecília]

vamos fantástica dul

[Dul]

Cecilia, una pregunta. en muchas recetas he visto que se añade como 50 gr. de avoe por cada 500 de harina aprox. yo lo estoy haciendo así, pero no sé cual es la razón. Tu sabes por qué?. le aporta algo a las harinas sin gluten?.

[cecília]

Dul, en general la tendencia de las harinas y almidones singlu es de ser muy secas y el aceite ayuda a que queden mas amorosos. Yo siempre se lo pongo (o casi!). La cantidad pienso que es un poco a ojo. Yo suelo poner 2cs en cada pan y 1 de vinagre de manzana (conservante natural y que aporta una cierta acidez que sirve para que que la miga no se colapse).
A veces son 500gr de harinas , a veces 600. Y pongo la misma cantidad.

En realidad pienso que se debería utilizar mas cuando se trabaja con mixes comerciales(donde el % de almidón es muy elevado), pero a las harinas naturales le va muy bien también.