Diario semanal panadero 22-28.10.2012

[PANFANATIC]

Llega el mal tiempo, y aumenta la produccion .
Bueno la verdad es que tenia una comida con antiguos compañeros de colegio, y aqui lo organizamos en la sociedad, asi que unos cocinan y otras llevamos el pan , y ademas mis termitas y el Sr Panfa comen, por lo cual hay que dejar suministro para la tropa.
Arriba, el basico de la semana ( mama, fuerza, trigo eco, centeno, granary y semola). En el centro, bollitos de T-65 con polish de yogur y otro basico para la soci este con mama, fuerza, trigo eco, centeno, espelta integral y semolina, hidratado con suero de leche, y abajo la misma masa pero con añadido de pasas, orejones y avellanas., y las migas.... Estos ultimos me han gustado mucho el resultado. Voy controlando la fermentacion y eso se nota. Ahh los bollitos un exitazo, les han encantado, los proximos con mama

[PANFANATIC]

Ademas, como a una le gusta liarse sin que nadie le mande, he iniciaso a mis compis en el mundo de la panificacion. Vamos animando al personal a que se enganche en la secta .
Les he intendado explicar como se inicia una masa madre, y hemos hecho un pancito basico, con harina T-65, masa madre de trigo y un pizquito de levadura ( para asegurarme el resultado). A pesar de no conocer el horno, he salido mas que digna de la liada. Casi casi se han peleado por el pan, je,je.
La foto no le hacen justicia, pero casi casi ni tiempo me ha dado a hacerla, y la miga ni soñar en verla......

[Jano]

Pues mirando el pan de Izaskun he pensado que ahora mismo me comia yo unas rebanadas de ese pan con un buen aceitito y unas rodajas finas de mortadela de Bologna (así, a voz de pronto).
Os dejo las foticos de lo que escupio mi horno ayer;
;


Con restos de harinas; fuerza Mercadona, fuerza bio de Roca, integral de Mercadona y MaMa de centeno, 65% de hidratación y 1,6% de sal.
***Esta vez el culo va incorporado

[Izaskun]

ahora mismo me comia yo unas rebanadas de ese pan con...

.... Como en alguna otra ocasión... ¡¡Tarde piulasti, Jano!!
¿Cómo se atreve tu horno a escupir de esa manera? La próxima vez, dile que escupir no es la manera de introducir a este mundo un pan con una cresta tan tan elegante.
(Ay, si se enteran Mercadona y Roca)

Ya sé que aquí no toca pero... ¿Tú sabes que W tienen la Crema y la Vidre de Roca?

[Jano]

Izaskun.... no me guardas nada, hay que ver.......
La w de Crema y Vidre? ni idea me pondré en contacto con ellos a ver qué me dicen.

[Panasonico]

Pues desùés de mucho tiempo sin subir fotos de mis panes hoy me ha salido uno del cual estoy muy orgulloso (aunque no se puede comparar con ninguno de los que poneis por aquí, que son la leche) y por eso lo voy a mostrar. Es un pan básico con Mm de trigo (100 g al 100%) y mezcla de harinas de fuerza del Lidl con otra harina de trigo duro (al 50%). La hidratación es del 70% y amasado a lo Lepard, con dos plegados, retardado en nevera unas 9 horas, atemperado durante una hora y media, formado y segunda fermentación a temperatura ambiente de 3 horas. Horneado en Pyrex. Cuando lo he metido en horno no daba por él no tres pesetas, y aunque sé que no es gran cosa, a mí me parece le mejor de los que he hecho hasta hoy, además de que está muy bueno. Os dejo un par de foticos.

[Vanessa]

Aquí vengo con el nuevo pan de leche de Lepard, que ha publicado este finde aquí:

https://apps.facebook.com/theguardian/l ... dan-lepard

Si ya estaba yo contenta con el de "Hecho a mano", con este ya ni te cuento. Eso sí: he variado la receta para utilizar un 20% de masa madre al 100% y solo 1 g (0,2%) de levadura seca. Muy recomendable. Me voy a zampar una rebanada. ¡Hombre ya!

Pan de leche de Lepard, nueva versión.jpg (146.23 KiB) Visto 4154 veces

[Valdezate]

ya van dando gusto encender el horno... madre mía que fresquita se ha "quedao" la tarde .

Bueno pues yo hoy he probado unas galletas napolitanas, no están mal pero tampoco son para tirar cohetes; creo que se puede mejorar mucho la textura utilizando la masa base que uso para las galletas María (de la cual os debo recetica). También unas oatcakes con frutos rojos para el tenteenpié mañanero.

Y el batard semanal con MM de centeno blanco, harina de espelta y trigo. Al 75% con 24 horas de reposo en nevera.

Galletas Napolitanas y oatcakes

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batard

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[ENCARNA]

un pan con 210 gr MM, 250 gr kamut, 200 espelta blanca, 140 gr harina fuerza bio, 380 gr de agua y 10 gr de sal, su miga y el acompañamiento del pan, unos filetes de ibérico, patatas y un huevo frito, una de mis comidas preferidas.
Es curioso pero parecen dos panes de distinta masa y la única diferencia es que uno ha levado en baneton de madera y el otro en un baneton de los chinos (de tela) y el más tostado estaba más cerca del ventilador.
Lo más destacable es qué la masa me ha encantado amasarla, y está muy bueno

[paxaradas]

Como es una novedad (para mi) aquí lo pongo.
Pan con harina de castañas