Chaperos Reunidos (hi ho, hi ho, la chapa a comprar!...)

[dowie]

Muy buenas,

Pues uno mas que se pasa al acero inox para mejorar los panes.

Yo la compre en Erandio - Vizcaya, es de acero inox 304 de 6mm y me costo 27€.

La verdad esque todavía no he notado mejoria en mis panes, creo que no la uso bien.

Yo la caliento 30 min a 250° calentando solo abajo y poniéndola en la altura 2 (donde los railes).

También prove con pizzas, pero luego lei que hay que ponerla pegada al grill de arriba y calentarla 45 min, aunq esto para pan no vale.

Bueno un saludo a todos compañeros paneros.

[DayDreamin]

Muy buenas,

Pues uno mas que se pasa al acero inox para mejorar los panes.

Yo la compre en Erandio - Vizcaya, es de acero inox 304 de 6mm y me costo 27€.

La verdad esque todavía no he notado mejoria en mis panes, creo que no la uso bien.

Yo la caliento 30 min a 250° calentando solo abajo y poniéndola en la altura 2 (donde los railes).

También prove con pizzas, pero luego lei que hay que ponerla pegada al grill de arriba y calentarla 45 min, aunq esto para pan no vale.

Bueno un saludo a todos compañeros paneros.

Yo tengo una chapa y una piedra. La realidad es que casi no las uso porque requiere un horno que realmente llegue a 250 (como mínimo) y porque requiere mucho tiempo para calentar, muchísimo. Yo te aseguro que para panes, dejando calentar la bandeja del horno y con un buen vapor es suficiente para una buena expansión. Y para pizzas tres cuartos de lo mismo, incluso hay muchos que ponemos la pizza directamente sobre la solera con papel de horno.

[arsj01]

Muy buenas,

Pues uno mas que se pasa al acero inox para mejorar los panes.

Yo la compre en Erandio - Vizcaya, es de acero inox 304 de 6mm y me costo 27€.

La verdad esque todavía no he notado mejoria en mis panes, creo que no la uso bien.

Yo la caliento 30 min a 250° calentando solo abajo y poniéndola en la altura 2 (donde los railes).

También prove con pizzas, pero luego lei que hay que ponerla pegada al grill de arriba y calentarla 45 min, aunq esto para pan no vale.

Bueno un saludo a todos compañeros paneros.

Para el pan la caliento a tope, en mi horno 270º (sin el aire), pongo una sartén de hierro fundido en el fondo con piedras volcánicas para generar vapor, cuando alcanza la temperatura, la bajo a lo que cada pan necesite y funciona de maravilla.
Para las pizzas caliento a tope (270ºC carlor arriba y abajo con aire) y paso las pizzas directamente sobre la chapa y sin bajar la temperatura, las tengo entre 5 y 6 minutos en función de lo que lleve cada pizza.
Yo estoy como loco con la chapa de acero, que compré a través del foro en Chaperos reunidos.
Un saludo

[FGD]

Dowie, hay muchos factores en el horneado aparte de la chapa:

1.- No tener el grill encendido durante la expansión.
2.- El vapor que se genera cuando echamos el agua, que se mantenga durante la cocción. Al finalizar la expansión tiene que haber vapor en el horno, sino revisa las salidas del papor para taparlas.
3.- Cuando alcance la máxima temperatura el horno, dejarlo a tope, con ventilador, al menos 10 minutos más para que termine la chapa de alcanzar la máxima temperatura.
4.- Si no puedes quitar el grill y apagando el horno te baja muy rápido la temperatura, coloca la bandeja debajo del gril para disipar la radiacción directa del grill y baja la posición de la chapa a la parte más baja del horno. Cuando pase de expansión, colocas el pan sobre la rejilla en la posición media y quitas la bandeja que tapa al grill.

[dowie]

Gracias por vuestros consejos compañeros.
La verdad que el otro día hice unas chapatas con la chapa y quedaron muy bien.
Creo que parte del problema era que al precalentar la chapa ponia el horno solo con la resistencia inferior y no daba suficiente calor.
Esta vez la he precalentado con las dos resistencias (arriba y abajo) y el pan ha crecido mas y ha quedado una corteza increíble.

El tema del vapor lo hago con una bandeja y piedras volcánicas y en principio va bien. Lei que a los 15 min. hay q sacar las piedras, para que no haya vapor y el pan quede mas crujiente.

Os paso una foto de mi super chapón y de las chapatas, jeje.

Esta semana probaré otra vez con las pizzas y ya os contaré

[FGD]

Pintaza que tienen esas chapatas, Dowie.
Para controlar el vapor, todos los hornos caseros sacan el vapor por algún sitio. Se puede tapar para conseguir mayor cantidad de vapor y luego destaparlo a los 15 minutos, o añadir a los 8 minutos más agua para generar más vapor ya que se habrá ido por el "respiradero" del horno.
Suerte con las pizzas!!

[dowie]

Gracias FGD, probare a tapar los respiraderos la próxima vez.

Un saludo.

[judokaine]

Hola ChapasEnMadrid, FGD y Luis,

¿Todavía podéis conseguir chapas de inox a la medida? ¿Estoy a tiempo o ya no gestionáis el tema?

Gracias y un saludo

[Anter]

Hola a todos, yo tengo posibilidad ce conseguir chapas de distintos materiales y distintos grosores en el trabajo, pero me surge una duda, ¿ vale cualquier tipo de inoxidable?, el 304L està bien o hay alguno especifico, lo pregunto porque leí que alguien ponia " inoxidable 304 grado alimentario ", y me da miedo andar metiendo en mis panes vapores de metales pesados

[FGD]

El acero más utliizado para la industria alimentaria (cadenas de producción alimentaria, electrodomésticos, etc) es el 304.
En EEUU están utilizando bastante el 430. Más económico y con menos durabilidad, pero en una chapa no creo que se noten las diferencias. Hay otros mejores como el 316, pero más caros.

Anter, si te pidiéramos una chapa del 304 con medidas 400x300mm ¿por cuanto saldría? ¿y en acero 340?