Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecuentes

[Izaskun]

En principio todas las harinas van bien ( mejor si son eco) y puedes variarlas en función del pan que te interese hornear.

[Angye]

Muchas gracias Izaskun

[mariat2015]

Hice mi masa madre con harina blanca, segui todo el procedimiento, peroooo no quise botar la mitad y sobre la que ya tenia agregue harina y agua, huele a yogur acido, burbujas y todo normalito! Peroooo no veo que crezca! Ando desesperada por hacer mi primer pan con masa madre! En que falle?. Pleaseeeee!

[Yolandue]

Hola!!soy nueva en esto de los panes caseros, estoy intentando hacer masa madre pero no lo consigo. He seguido las instrucciones del libro de Iban Yarza, estoy haciendo la MM con harina integral de centeno, como dice en el libro. Llevo ya seis dias alimentándola con dos cucharadas de harina y una de agua, a temperatura ambiente... Pero no consigo que crezca, solo he conseguido que haga pequeñas burbujas.... He pensado tirarla y volver a intentar otra...
Gracias por vuestra ayuda, y por este foro!!

[Izaskun]

He pensado tirarla y volver a intentar otra...

Es que con sólo un 50% de hidatación y más siendo centeno integral tiene que quedarte muy seca...no tires nada, si tiene burujas, por mínimas que estas sean, está vivita y coleando. Sigue alimentándola pero como mínimo, hazlo con la misma cantidad (en gramos) de harina/agua.

[Yolandue]

Muchísimas gracias Izanskun!!! Lo seguiré intentando!!

[achilipu]

Hola de nuevo, aquí estoy otra vez pidiendo ayuda.
Siguiendo los pasos de Iban en su vídeo sobre como hacer masa madre, conseguí que ésta creciera hasta doblar su tamaño en poco espacio de tiempo (aprox. 3 horas), con lo que pensé que ya estaba preparada. Como no iba a hacer pan en ese momento, la metí en la nevera en el momento de máxima actividad.
2 dias después la MM se había desinflado en la nevera, con lo que la he vuelto a alimentar para ver si estaba activa, pero después de 12 horas no ha crecido (si que tiene burbujas y huele afrutada). Es normal?. Tengo que volver a repetir el proceso de alimentarla durante unos días hasta conseguir plena actividad?. Si es así, veo que me va a costar bastante planificarme para conseguir preparar pan con MM, puesto que no sé cuando la voy a tener activa.
Gracias por adelantado

[JLAbad]

Hola Achilipú,
es más que conveniente que te leas los hilos relativos a la masa madre desde el principio. Comprenderás mejor cómo tratarla, alimentarla, qué, cuándo y cuánto esperar de ella. La masa madre está viva y como tal hay que tratarla. Es decir, no es el sopinstant que cogemos de la alacena y se la echamos a la harina y al agua para que salga un pan.

No es difícil, en absoluto. Todos los que estamos por aquí lo hacemos... Se lleva haciendo desde hace miles y miles de años sin que haya que cursar una ingeniería para ello No es difícil, sólo hay que comprender un poco cómo va esto de la masa madre. No hacerlo porque conlleve un mínimo de planificación sería como no hacer bacalao porque no sabemos cuándo va a estar en el punto de desalado que queremos.

Saludos,

Jose

[javier55]

Hola amor todos soy nuevo en esto de hacer pan y mi pregunta es, la masa madre es conveniente hacerla con agua tibia, muchas gracias y un saludo

[JLAbad]

Hola javier55,
con que no esté caliente, para que no mate a los bichos que pululan en ella, vale.

Saludos,

Jose