Bannetons - Banastillos - Cestos de fermentación

[cgimsol087]

Muchas gracias, profesor. Así lo haré.

[sonia lopez]

Los banetones de pulpa de madera se pueden meter en la nevera sin problemas?

[Miolo]

Sí, sin problemas.

[malile]

Pues yo como ni tengo cestos ni bannetons...utilizo una sartén vieja a la que he desatornillado el mango (se quemaría en la cocción). Una vez mi masa ha fermentado y esta crecida le doy forma, unto de aceite la sartén y espolvoreo bien tanto el pan como la sartén y pongo mi pan dentro, lo tapo con un paño y dejo que crezca otra vez. "Sin sacar" de la sartén cuezo el pan y cuando ya esta hecho lo saco del molde y lo dejo unos 10 min más sobre la rejilla dentro del horno ( es muy importante esto último pues la humedad que tenga el pan lo pone blando). Me quedan unos panes redondos y muy bonitos.

[Abelsierra]

Por poco más de dos euros he comprado este recipiente en los chinos. No está pintado ni barnizado. Medidas internas: diámetro superior: 24 cm, diámetro inferior: 17 cm, altura: 9 cm Con la tela de lino que sirve de fondo para la foto (10 € en tienda de telas, tamaño: 1,5x0,5 m) pretendo convertirlo en el recipiente para hacer la segunda fermentación. ¿Qué os parece? Lo creía muy original, pero me acabo de dar cuenta que Cecilia lo comentó en la página anterior.
Edito. Cecilia, al leer que ahora usas un trapo, me he decido a usar el que venía con el recipiente pues parece de algodón. Lo he probado hoy, sin fiarme demasiado, embadurnando hasta los topes de harina y ha funcionado . Guardo el lino para hacer barras. Añado la foto con "trapo" a la que había sin "trapo".

Yo también me he comprado un par de cestos de estos en los chinos, vienen con la misma tela. Los he empleado para la segunda fermentación, con la misma tela, bien enharinada, pero pese a eso siempre se me enganchan un poquitín. ¿Me recomiendas que enharine más o bien que emplee otro tipo de trapo? ¿Trapo de cocina de algodón rizado, servilleta de mesa, pañuelo, trapo de lino? Me toca mucho las narices cuando he estado todo el día haciendo pan y a la hora de la verdad se me viene todo abajo.

[tolvy]

Hola a todos..., con respeccto a los cestos tengo una duda...; he leido un par de comentarios de que en banetons de 1000g se ha metido casi 1300g..., si eso es asi..., que cantidad maxima de masa se podria poner en uno de 750g?
Gracias.

Edito: Aun no lo he comprado y tendria problemas con el de kilo para meter dos en el horno.

[saltamontes]

¿Me recomiendas que enharine más o bien que emplee otro tipo de trapo? ¿Trapo de cocina de algodón rizado, servilleta de mesa, pañuelo, trapo de lino? Me toca mucho las narices cuando he estado todo el día haciendo pan y a la hora de la verdad se me viene todo abajo.

Abelsierra, siento no haber visto tu mensaje antes, ya debes ser un experto en el tema. Aunque lo del trapo lo tengo algo dejado, si el trapo que usas es del algodón y pones bastante harina debería funcionar. Si no funciona, yo usaría un trapo de lino ya sea en forma de servilleta, pañuelo... Hay que mantener eso arriba

[aloever]

Yo también me he comprado un par de cestos de estos en los chinos, vienen con la misma tela. Los he empleado para la segunda fermentación, con la misma tela, bien enharinada, pero pese a eso siempre se me enganchan un poquitín. ¿Me recomiendas que enharine más o bien que emplee otro tipo de trapo? ¿Trapo de cocina de algodón rizado, servilleta de mesa, pañuelo, trapo de lino? Me toca mucho las narices cuando he estado todo el día haciendo pan y a la hora de la verdad se me viene todo abajo.

De rizos NOOO !!!De algodon a lino.Yo compre 2 en almacenes catalanes ,ahora almacenes Europa por 3 euros los 2 ,de algodon son bien grandes,mañana comprare otros 2 ,tambien van muy bien para envolver mis hogazas,por cierto lo que me dijistes del tensado antes de formar ya me va de maravilla.
Saludos.

[Anuka]

Hola,
Desearía que me informaseis sobre el uso y tamaño de los bannetones. Mi experiencia panadera es limitada, normalmente hago panes de 500gr de harina al 60% de hidratación y 10gr de levadura. Con más hidratación y MM he tenido resultados poco satisfactorios, panes muy compactos y/o aplanados. ¿Qué tamaño y tipo de bannetone necesitaría? ¿Merece la pena su uso en panes sin MM?

Gracias por vuestros consejos.

[aitor_]

normalmente hago panes de 500gr de harina al 60% de hidratación

Es decir, masas de 800 g, te valdría con un cestillo para masas de 750g, pero también los de 1 kg, yo uso los cestillos de 1 kg de masa para masas entre 800 y 1000.

¿Merece la pena su uso en panes sin MM?

El uso de MM no creo que influya en esto, es más por la hidratación, con un 60% podrías no usar cestillos (aunque yo lo hago, me resulta muy cómodo)