El foro del pan

La razón es muy simple, el 0.5% de una cantidad pequeña (el prefermento) más el 0.7% de una cantidad grande (la masa), no da un 1.2% del total. Es decir, en realidad has echado 0.8 g (0.1% respecto al total del harina de la receta) en el prefermento más 4.1 (0.55%) para un total de 0.65% (el mismo ...

Pan de chocolate según la receta de Carmen en Madrid tiene miga . Solo varié la cantidad de miel, le puse 45 gramos por el cacao usado, para que no quedase demasiado amargo. En vez de utilizar pepitas, lo que hago es picar someramente el chocolate en el robot de cocina, para tener pedazos de ...

Dependerá de las temperaturas, pero sí, obviamente necesita más tiempo. Lo mejor por ahora es que te guíes por el volumen (si puedes usar un vaso medidor para la primera, te será más fácil comprobarlo), deja que doble en ambas fermentaciones, y vete fijando en la textura que va teniendo la masa ...

Seguro que es por la temperatura, en tan poco tiempo no te iba a sobrefermentar (salvo que hubieses usado cantidades monstruosas de levadura). No hay que fiarse un pelo de los tiempos que digan las recetas (que están dadas para temperaturas cálidas). En mi caso en invierno tengo que hacer ...

Yo tengo una duda con respecto a éste tema:

Tengo un vaso medidor con distintas equivalencias y medidas. Una de las medidas es gramos de harina, sin embargo no se corresponde con los mililítros o centilítros de agua. La pregunta que quiero haceros es si debo usar el medidor de gramos de harina ...

El buscador es el estándar en los foros phpBB, y es mucho más potente de lo que parece, solo hay que saber usarlo. Para afinar las búsquedas hay que utilizar la opción Buscar que se encuentra arriba a la derecha, entre FAQ y Usuarios . Si en la opción Buscar en: se marca Solo títulos e introducimos ...