Diario Semanal Panadero 13-19.05.2013

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[jordipa]

añado foto de la miga del opni, o discobolo díscolo en honor a cecília de la que me encantan sus panes y esas fotos sobre la leña. Quiero una casa con patio y huerto ya!!!
al lio: pan de Kamut con algo de sarraceno, semillas y tomates secos al 79% hidratación (viene del hilo semanal anterior, pero lo he abierto hoy).
La rebanada central tendrá una relación de un ancho como 7 veces la altura pero como decía cecília no viene a importar demasiado cuando lo comes. Todos estos panes que hacemos, mas o menos feotes acaban siendo buenísimos en sabor y salut. De todas maneras tu miga del discóbolo era impresionante!

feliz lunes!

[Abelsierra]

Pan de molde.

500 gr de harina (50 de harina integral, 25 de harina de avena, 5 gr de malta tostada y 420 de harina panadera de trigo), 300 ml de leche semidesnatada, 9 gramos de sal y 1,5 gramos de levadura seca.
De estas cantidades aparté 100 gr de harina panadera, 60 ml de leche y una pizca de levadura e hice un prefermento, que al cabo de unas horas incorporé al resto de los ingredientes.
Horno precalentado a 240 grados. Al meter el molde en el horno bajé la temperatura a 200 y le puse un platito con agua. 35 minutos de horno.

¡Saludos!

[Jon Kepa]

Buenas.

Aquí dejo la foto de los panecillos de hamburguesa que he hecho esta tarde, los pequeños de los lados no me daba para otro panecillo y he hecho dos mini preñaos de chorizo.


Copia de Panecillos Hamburguesa 004 por saezluzon, en Flickr

[Izaskun]

Bueno, casi finalizando el lunes, os muestro el strudel de manzana, espinacas y brandada que he (medio) preparado este finde.
Lo de medio, lo digo porque sin la ayuda de dos preciosas forneretes,(gràcies cecília i Loreto ) yo no hubiera acertado con tanta precisión con una buena phillo dough, que como podeis ver se portó de maravilla, (aún después de haber pasado por el congelado ) dejándose estirar hasta el infinito .

008 - s´hi pot llegir a través d´ella. (600x450).jpg (179.95 KiB) Visto 8663 veces

¡Transparencia absoluta!

008 - amb espinacs, poma i brandada (600x450).jpg (203.3 KiB) Visto 8663 veces

¡Mmmm!

008 - strudel, tall.. (600x450).jpg (206.86 KiB) Visto 8663 veces

¡Delicioso de veras!

[PanAceiteYSal]

Bueno, casi finalizando el lunes, os muestro el strudel de manzana, espinacas y brandada que he (medio) preparado este finde.
Lo de medio, lo digo porque sin la ayuda de dos preciosas forneretes,(gràcies cecília i Loreto )

Pues mis más sinceras felicitaciones a las tres entonces. Un trabajo increible . Estoy convencido de que no haré algo así pues me falta paciencia para toda esa manipulación. No obstante deberías de contarnos como se consigue esa piel.

[PanAceiteYSal]

Yo os dejo algo mucho mas sencillo, pero también muy rico. Un par de panes hechos con 300 gr. de masa madre (3 refrescos de centeno integral y espelta blanca) 300 gr. de espelta blanca y 250 de trigo blanca. Todo de RdS. Autolisis de 40 min. y dos fermentaciones de unas 2 horas y media o 3 mas o menos. Con tres plegados en la primera. Horneado en piedra y un 67% mas o menos de hidratación. Me ha costado hacer una miga aceptable con estas harinas, pero creo que ya lo voy consiguiendo. El sabor ... a pan ... de verdad.

[Raf_TeV]

Hola, el día 11 de mayo estuve en un curso con Circe del blog Un pedazo de Pan, no se si este es el hilo correcto.

Pasamos una jornada estupenda los cuatro alumnos con Circe en su cocina, desayunamos molletes, tortas de aceite. y también almorzamos, probamos una hogaza con harina T80 de Roca que todavía quiere perfeccionar, pero ya quisiera yo hacer ese pan.
Hicimos un pan de centeno, hogazas y torpedos con masa madre y masa madre con levadura, aprendimos a aprovechar las masa madres haciendo rollitos de canela y bizcocho de chocolate.
Os lo recomiendo, por su conocimiento, forma de transmitirlo, en fin tampoco creo estar descubriendo algo nuevo, solo hay que pasarse por su blog de lo mejorcito del mundo "panarra", ya he adoptado este nombre, aunque yo siempre he escuchado "panero" dicese del que le gusta el pan a rabiar.
Aquí pongo las fotos que hice yo, mi hogaza es la de la triple greña y el batard el de los tres cortes, el batard de María quedo espectacular con una ola para hacer surf, a Javier le quedó muy bien su hogaza greñada con cuatro cortes, y a Janine su batard de espiga.

como una imagen vale más que mil palabra, estas son las fotos.

[Raf_TeV]

Y estas otras fotos del curso...

[Izaskun]

como se consigue esa piel.

Tal que así