El foro del pan

Que interesante!
Una pregunta: como se comporta con el levado? Me imagino que sera algo lento como la masa madre, o mas despacio?
Es que un dia de estos lo quiero probar.

Pues si! Que me estoy liando Gusete.
Yo cuento el porcentaje de Masa Madre en relación al la harina total de la receta (incluyendo la de la masa madre).
Entonces en este caso concreto seria un 60% de masa madre, porque 300 grs(masa madre) son el 60% de 500 grs(total harina, 150 grs de la masa madre ...

Pues que pena que no tengas fotos! me gustaria probar este pan con cerveza...se hace con una tipo Xibeca o hay que buscar algo de más qualité? O cerveza negra?

Pepin, en tu receta de pan basico al 60% con 300 grs de masa madre al 100%, yo lo que hago es restar. Entonces la receta me quedaria asi:
350grs harina
150grs agua
300grs masa madre 100%
5-10grs sal
De esta manera mantengo la hidratación que había planificado.

Hum! a salido buenísimo!
Sintiendolo mucho no he podido esperar las 24 horas de rigor y esta mañana lo he desayunado ( bueno, que ya habian pasado casi 12 horas).
Como no me gusta mucho amasar con tropezones añadí las pasas y las nueces despues de la primera fermentación durante el primer estirado ...

Hola, soy Gabriela, medio de mallorca medio de barcelona, no me decido.
Pues siempre había comido muy buen pan (sin sal) en Mallorca, aqui no, cada vez que volvía de sa roqueta me traía un pan y una ensaimada y una sobrasada, y todo lo que pillaba.
Un buen dia mi amigo Philip me ofrecio su ...