El foro del pan

Creo que voy mejorando. Espero que la gente se anime en este tema¡¡

Harina de fuerza Haricaman 75%
Harina normal Gallo 25%

Agua y demás como la anterior.

Animo esto un poco.




Harina de fuerza Haricaman 200g
Agua 68.25%
Sal 1.65%
Azucar 2%
Levadura 1.125%

Sin piedra y sin meter la mano

Por fin bordes perfectos en horno de casa sin humidificar, sin piedra ni leñes.

Ingredientes:

Harina de fuerza Haricaman: 100% / 200gr
Agua: 70%
Levadura fresca: 0.8%
Sal: 1.5%
Azucar: 2%

24 horas en frigo + 2 horas de 2ª fermentación una vez ya estirada. Horno sin piedra al máximo.

Super esponjosa, estilo TelePizza (si añades pimiento verde y cebolla dulce sabe igual, igual ...

La que hice ayer:

Observaciones:
Corteza del borde rugosa, harinosa y esponjosa al estilo de los que utilizan piedra pero sin utilizarla.
Necesario o un muy buen amasado o 24 horas en nevera por su alta humedad.

El próximo día habrá fotos.

Harina de fueza Haricaman del super: 100%
Agua: 68%
Sal ...

Ayer salió por fin lo que esperaba, corteza rugosa, harinosa y esponjosa. A la décima.

Dado que no utilicé piedra, echo la culpa a la hidratación (68%) aunque el horno estaba también hiper-ardiendo.

Por cierto es super curioso como en el frigorífico la masa se "endurece". A las 23 horas de frigo ...

Gracias por vuestras respuestas.


Una piedra será una buena compra, pero si no la tienes puedes usar la bandeja del horno a modo de piedra, o usar el sistema de Ibán: Pizza para los que nunca harían pizza + lahmacun

Me parece un máquina Ibán. Muy didácticos y super simples todos los vídeos ...

Hola, muy buenas a todos, mi primer mensaje en el foro.

Estoy adentrándome en el mundo de las pizzas y os quería hacer una consulta.

Las pizzas me salen buenas o muy buenas (según se mire :) ), la cuestión es que no me gusta nada la corteza del borde que resulta .
Ando buscando una corteza rugosa ...