El foro del pan

Gracias, soy nueva y voy un poco perdida por el foro

Hola amigos del buen pan. Quiero hacer pan con harina de Espelta + Centeno y Malta, 100% integral uso levadura fresca (todavia no me he decidido con lev. madre) ¿me puede ayudar alguien con las medidas para que me quede un pan con miga esponjosa y no un mazacote como me queda siempre??????? utilizo ...

Graciaaaaaaaaassssssssssssss

Gracais, seguirè tus consejos.
No pretendìa hablar màs alto con las mayusculas, suelo emplearlas porque tengo problemas de visiòn y me cuesta menos tanto escribir como leer
Seguiremos en contacto

HOLA SOY UNA NOVATA EN ESTO DE HACER PAN, ME HAN REGALDO UNA PANIFICADORA Y ME HA ENTRADO EL "MONO" DE HACER PAN.QUIERO HACER PAN 100%100 INTEGRAL CON HARIAN DE ESPELTA I CENTENO. ¿HAY ALGUIEN QUE ME PUEDA AYUDAR?????? YA HE TIRADO TRES PANES A LA BASURA, ME QUEDAN COMO UN TOCHO INCOMIBLEEEEEEEEE