El foro del pan

Puff, página 157 de presentación...
Hola, me interesa la cocina y especialmente la repostería, pero nunca había hecho nada con masas de levadura y naturalmente nada relacionado con el pan; me causaba mucho respeto.
Hace unas semanas me planteé hacer unos cruasanes y, con mi receta y su ...

Muchas gracias, lo malo es que me quitas la excusa de me ha quedadola la carne dura porque hago pan con ella

en los bizcochos borrachos de Guadalajara, el alcohol es fundamental ¿Para cuando pones una receta buena ? Anda, anímate por favor ;)
Mira que ser mi pdre de Molina de Aragn y yo no saber hacer esos borrachos... :oops: no tengo perdón

Para que no se me olvide pongo un enlace a un pequeño ...

La soledad del croissant de fondo.
Y dijo Parabere:
No es bueno que el croissant esté solo.
Enséñanos la patita, dijeron los cabritillos al croissant.
En fin, receta centenaria con seis vueltas y un poco de sobrefermentación en la masa antes del laminado.

***P or cierto,,, ¿Alguien sabría decirnos cuántas vueltas se dan y el por qué , según el producto hojaldrado final que se quiere elaborar?


En el hojaldre clásico son seis. Con más de seis, el hojaldre sube menos.
En otro sitio decía que hay excepciones, por ejemplo las milhojas, donde se dan ...

¡Madre mía, no sé cómo es posible que haya tardado tanto en atreverme con el hojaldre!

Me parece que a ti hay que buscarte un reto de verdad, porque tienes un dominio de los detalles y de los acabados tremendo. ¡Qué barbaridad!

Lo próximo lo tienes que hacer con una mano atada a la espalda :lol ...

Pues menuda sorpresa.
No se me habría ocurrido usar centeno. Muchas gracias por la idea. Estoy pensando en un plum cake o en un bizcocho Tere...
Ummmmmmmm, m'as matao.

Mi fuente es Confitería y Repostería de la Marquesa de Parabere. A mí nunca me ha decepcionado.
Que bueno :D ¡ Anda que un crosissant al 100% de mantequilla...eso tiene que estar...puffff....selecto, selecto¡
Lo que resulta selecto (selectivo diría yo) es hacer el empastado con tanta mantequilla ...

Normalmente a los croissants se les da 3 vueltas simples debido a que estos llevan un maximo de 50% de peso de mantequilla respecto a la masa, en cambio para los hojaldres que llevan incluso un 100% de mantequilla se les da 6 vueltas. Segun varios autores la cantidad de vueltas no es algo elegido ...

Hola Pimpán,
pues le doy tres vueltas, en estos le di una secilla y una doble. Eso sí, suelo darlas casi de seguido (10 minutos entre cada una)..¿.crees que si le doy una mas quedará mejor hojaldrado cuando lo haga con mantequilla?

Era por curiosidad, no sé si te quedará más hojaldrada. Según ...