El foro del pan

Preguntas a ver si sabéis contestarme para hacerlo mejor la próxima vez por favor...

Estaba poco madura la masa madre y por eso no subio la primera fermentación?
Deberia usar siempre algo de levadura?
Es posible hacer una fermentacion larga en la nevera con masa madre?
Porque se ha quedado el pan ...

La receta de Iban sale horrible, no sé por qué, los autores de los libros de receta dan los datos mal, lo harán a conciencia. Ahí dejo eso. No merece la pena
comprar ningún libro, igual pasa con los de jardineria. No me lo explico. Saludos a tod@s. Reflexionemos.

A mi también me salían mal todas ...

No os parecen un tanto cortos? Trato de cuidar las temperaturas, uso agua no demasiado fría, pero no consigo nada decente con esos tiempos. Debe ser que a mi pobre masa madre le cuesta despertar por las mañanas, ya que me queda un pan muy poco fermentado con esos tiempos.

Según lo activa que ...

Un pan semi integral con semillas descrito en su presentación semanal.

viewtopic.php?f=7&t=5812&p=81188#p81188

Una foto.

¡Madre mía, que nivel!

Un pan semi integral con semillas. Realizado con una biga el día anterior con harina de fuerza 200 gr. 100 gr. de agua y menos de medio gr. de levadura seca. Al día siguiente añadí 250 gr. más de harina de fuerza de finestra sul cielo, 150 integral de centeno RdS y 400 ...

Buen debate, si señor. Ahora que recuerdo mis primeros panes, puedo decir que eran unos panes horrorosos. Los había malos con masa madre y malos con levadura.

Ultimamente, por cuestiones de tiempo, hago mis panes con levadura. Comencé haciéndolos con el método directo, sin prefermento, con bastante ...

Bueno a ver sí me aclaráis algunas cosas
- Veo q usáis harina de la marca amadadero w 240 esa terminología la desconozco...

- Otra cosa a mi no se me subió mucho pero encima se me bajó al sacarlo del horno

- Pienso q también influye las cantidades la receta q saque de internet ea 325 de harina y ...

Muy buenas tus hogazas PanAceiteYSal.
Qué harina has utilizado?

Creo que una de las causas por las que mi hogaza no ha subido tanto es por haber formado un fendu, al aplastar con el palo la masa seguro que se ha desgasificado un poco.
La próxima le pondré menos agua en el prefermento.
De todas ...

Que buena pinta. A ver si me pongo que me está dando ya mucha envidia.

Las fotos del pan de kamut.