El foro del pan

Jacint q rebanaitas mas chulas.

Yo os traigo lo q hornee ayer. Repito cantidades e hidratación del lunes.

Además dos pizzas para cenar, con la masa al 68% de hidratación. La mejor masa q me ha salido.

https://lh5.googleusercontent.com/-FD97cZ3cT2s/VMygU31xRYI/AAAAAAAAAgY/ciF3SuTyvvA/w545-h409 ...

Veo q es la semana de regresos al foro, yo estoy en las mismas condiciones...espero coger la rutina de publicar aquí, ya que me ha ayudado mucho a aprender lo que se. Pedazo de bizcocho y panes.
Aquí os pongo un par de panes que he echo despues de varios intentos, ya que en mi casa hace frio y no ...

Hola Sinuendo...te contesto mas o menos..
Me extraña mucho que tu masa con un 55% de hidratación se quede pegajosa...yo uso un 62% y es super manejable...me sería imposible amasarla con el amasado francés...
Lo de levar una hora...me parece muy poco tiempo...las masas de pizzas ganan mucho con ...

Pues yo llevo tiempo sin publicar nada...no puedo amasar y me desquito de vez en cuando con unas pizzas o empanadas....y ayer hice masa de pizza que a ultima hora convertimos en calzones...bañadas con una mezcla de aove, ajo y perejil que les dio un toque distinto y buenísimos...aquí os dejo las ...

olivagut has seguido muy bien el proceso y por fuera tiene una pinta buenísima...que tal la miga???
Una pregunta...por que desgasificaste antes de formar?? lo normal es formar con mucho cuidado y rapidez para desgasificar practicamente nada...

Netjm me alegro de haberte ayudado..
La duda de porque se te pega la masa cuando la tocas...hay que tener en cuenta que las masas hay que tocarlas como si quemase...y no manosearlas mucho, lo normal con esa hidratación es que no se pegue mucho, aunque no todas las harinas absorben igual el agua.
El ...

Hola Netjm.
Puede ser que se te sobrefermentara en la segunda fermentación?? Según cuentas cuando le hiciste la prueba del dedo y se te qeudó marcado...ya estaba sobrefermentado...
Para que esté a punto tiene que recuperar la forma lentamente...si la recupera rápidamente es que le falta un pelín y ...

Hola Netjm...pues yo te recomendaría por el pan básico para empezar. aquí te dejo el enlace...es muy instructivo y seguro que te despeja muchas dudas y te ayuda muchísimo... http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=1868

Sobre las harinas...no se de donde eres...yo las compro directamente en ...

Yo ahora horneo poco...
Anoche hice una empanada para cenar...rellena de atún, cebolla y piemientos...Riquísima...

https://lh3.googleusercontent.com/-SX17Ig3Go1k/UwEcmmhtqYI/AAAAAAAAALk/jOO8C_5faag/w545-h409-no/IMG_20140216_194602.jpg

https://lh4.googleusercontent.com/-k17KI2a2nz8/UwEcfbNtPdI ...

Aquí nunca publico...jejeje...ahí voy...
Bizcocho de Zanahoria con chocolate y muffins de chocolate.
Tarde de dulces...

https://lh6.googleusercontent.com/-L2eQusbdAS0/UnOGnuQKAbI/AAAAAAAAADY/ektVjY0Hkok/w545-h409-no/2013-07-23+20.43.41.jpg

https://lh5.googleusercontent.com/-lpyCxt1aSuo ...