El foro del pan

Os anexo un par de panes que por fin he podido comprar. El de la izquierda es integral, leche y miel y el otro uno clásico con masa madre.

Hola:

Está siendo un éxito total. La gente está encantada y hasta se oye a la hablar por la calle. He ido 4 veces desde el domingo y me ha sido imposible comprar pan - así que lo he tenido que hacer yo - El sábado tuve la oportunidad de saludar a Ibán y Lepard un poco antes de las 8 de la mañana ...

Esta semana han caído dos panes, la elaboración en cantidades las mismas aunque de harinas diferentes:

200 MM, 280 de agua, 500 de harinas (el primero 200 de fuerza y 300 harina 6 cereales, el segundo 170 harina integral de trigo, 80 de centeno y 250 fuerza), 10 de sal.

El primero de los panes ...

Que no llego

Rosco de MM relleno de nata - 170 mm, 340 harina de fuerza, 120 leche, una yema de huevo, 80 gr de azucar, una pizca de sal y otra de agua de azahar, sobre el rosco un huevo batido y azucar - De textura fenomenal, de miga muy buena pinta, de sabor habrá que esperar a hoy a la noche ...

Hola:

Esta semana un poco de pan de trigo:

200 MM, 300 agua, 500 trigo.

Yo hice un pedido de harina de fuerza, la de mezcla de 5 cereales o 6, una para hacer chapatas y la de centeno. Todas muy bien, menos la de chapatas que no le pillo el tranquillo y no me quedan bien.

Con la de centeno y fuerza he hecho mi masa madre y con 200 gramos de ella, 300 de agua y 500 de ...

La segunda parte:

http://www.daviddejorge.com/2010/11/24/ ... e-natural/

Impaciente ya para el programa de mañana. A ver si consigo dominar la masa madre, hasta ahora me domina a mí.

Hola:

Mi primer pan con MM más o menos decente. Me ha quedado un poco acido comparando con los que suelo hacer con levadura.

Hola:

Yo he probado esta técnica, pero como no uso masa madre - no me sale muy bien - lo he hecho poniendo todo el agua y harina a un 133% y darle vueltas. El resultado no ha sido espectacular pero no ha estado mal. Iremos mejorando.

Saludos.