Diario semanal panadero 20.12-26.12.2010 ¿Qué has horneado?

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Pumuki]

Joo, yo horneé ayer borderline... y tengo dudas por cómo ha quedado mi pan de molde inglés que colgué anoche...

La duda va especialmente por la cantidad de levadura que había que usar y el prefermento que hice...

Cecilia tenía apuntado: prefermento de 24h en nevera y luego añadía 6gr de levadura seca para 440g de harina adicionales (el total eran unos 700gr de harina, creo). El caso que yo aquí pensé... pues hago un prefermento esponja de 3h al 1,5% de levadura y luego añado un poco más... pero el resultado... no ha sido ni por asomo el mismo...

Mis ruegos y preguntas van por el prefermento y las 24h y la cantidad de levadura... que tal vez justifiquen el que la corteza haya quedado dura...

Siento aprovechar este hilo para exponer mis dudas, pero como se cierran los temas de semanas anteriores... quería resolver mis dudas.

Gracias de antemano a quien conteste y lo siento por "offtopic".

[David S.]

Pumuki, sobre el tema de la falta de color en la corteza seguramente se debe a la sobrefermentación. Es decir, que para esa cantidad de levadura y esas temperaturas, lo has tenido demasiado tiempo fermentando. Echa un vistazo aquí a ver si te aclara algo. Seguramente lo de la corteza dura es por lo que tu misma dices: en vez de tenerlo 30 min, o lo que fuere, al no coger color, lo has dejado más tiempo horneando.
No desesperes. Al principio cuesta un poco.

100% cerveza

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(Feliz coincidencia, Maga)

[desayunando]

Nuevas harinas. Un pan mitad de harina de Los Pisones (media fuerza, molida a la piedra) mita de sémola de trigo duro, masa madre blanca, 1 cucharadita de malta, aproximadamente 80% de hidratación. Esta harina, aunque no es integral, tiene un color bastante oscurito, y una gran absorción. Es muy gustosa de trabajar y sabor rico, aunque al no ser del todo blanca me pregunto qué tal quedará, por ejemplo, en un roscón hecho todo con esa harina. Ya veré...

panpisones.jpg (96.2 KiB) Visto 8622 veces

[Izaskun]

100% cerveza

¡¡Uau qué panazo tan precioso!!


Aquí está mi hogaza de la semana, trigo, kamut y MM de centeno integral (100% h) y con 53% hidratación.

[Carmen]

Un Bara Brith para Navidad ( la receta: http://madridtienemiga.wordpress.com/20 ... ara-brith/ )y otro Roscón

[Carmen]

100% cerveza

¡¡Uau qué panazo tan precioso!!


Aquí está mi hogaza de la semana, trigo, kamut y MM de centeno integral (100% h) y con 53% hidratación.

Qué buenos panes esta semana!!!

[David S.]

Qué buenos panes esta semana!!!

Suscribo totalmente.
Y espero que haga que la gente que no suele frecuentar este hilo se anime, sin miedo.

Esta harina, aunque no es integral, tiene un color bastante oscurito, y una gran absorción. Es muy gustosa de trabajar y sabor rico

Yo he probado 4 tipos de harinas blancas de Los Pisones y , desde luego para mi, aunque son diferentes, ésta es la que merece más la pena. Aunque es totalmente subjetivo.

[nhoa]

Pan de maiz 150% de hidratación (con masa madre de centeno)

[NoAlPaDeBenzinera]

Aqui va un postre tipico de Navidad, que aunque ser de "importación", ya es como si fuera nuestro; Somos unos lamineros!!
En youtube estan los ingredientes y todo el proceso de elaboración. El video está en catalan, pero los proximos que vaya editando iran es castellano, para que todo el mundo pueda sacarles partido.

1a parte:
http://www.youtube.com/watch?v=OnUSiRSSE8A

2a parte:
http://www.youtube.com/watch?v=pSCM2dAC1XA