El foro del pan

la fecha creo que querías poner hasta el 31-06-2109 y se te pasó el 1. No. Lo que se me pasó, fué el 0, junio tiene 30días ;) (ya lo he editado, gracias)

Por cierto, tú también te has colado :mrgreen: le has añadido 90 años más al 2019 :lol: :lol:
Se cierra?. Que pena, creo que panarras cerró.

El 1 de julio entra en vigor la norma que quiere acabar con la confusión entre productos artesanales e industriales
Las nuevas normas de calidad cambiarán el pan español: el integral lo será al cien por cien, todo será más soso y menos caro

https://www.abc.es/sociedad/abci-adios-fraude-masa-madre ...

EstherSD escribió:Perdonad por las fotos enormes, pero soy incapaz de reducirlas más

Aquí es fácil.
www.shrinkpictures.com/

hola, simplemente quería saber si ha entrado en vigor la nueva ley del pan.
Saludos...

https://cadenaser.com/programa/2019/05/03/ser_consumidor/1556873775_318424.html?ssm=fb&fbclid=IwAR2teqarOpJ0PZsa8R6H_S6zaP8FfzHxVmviLyJMBhmMDdPMUuBhlLj-y0A

"La nueva norma del pan no acabará con los engaños"

Trigo con un poco de centeno. 925 gramos de pan, , masa madre y una cucharada de miel de romero.

Atención, pregunta:
La primera impresión es que un 60% de hidratación parece demasiado poco para una harina que se puede amasar sin pasar ningún apuro con 70-75%, que es como normalmente la hago yo. Ya veo que Don Guillermo ha puesto un 70%. Lo del 60% es que la harina de esa región es distinta? O ...

La Escuela Richemont y el Club Richemont Internacional organizan el 9 de mayo de 2019 una jornada técnica que se celebrará en Werkehrshaus der Schweiz en Lucerna (Suiza). Expertos con conocimientos prácticos, en nutrición y científicos presentarán ponencias sobre temas actuales referidos al pan, la ...

La escaña cultivada (triticum monococcum). sí que es un trigo verdaderamente antiguo, y la prueba es que sus granos se encontraron en el estómago del Hombre de Similaun, cuyo cuerpo se conservó congelado en los Alpes Suizos desde el año 3100 a.C. http://www.iceman.it/

Hidratación de pan y calculadora de conversión

http://breadcalc.com/?flr1=500&wtr1=300&starter_weight=200&starter_hydration=100&starter2_hydration=100&unit=g&flr1_title=Harina%201&flr2_title=Harina%202&flr3_title=Harina%203&flr4_title=Harina%204&wtr1_title=Agua%201&wtr2_title=Agua%202&wtr3_title ...

Dos panacos para el jefe, el de la semana y para reponer congelador.

30% centeno integral, 60% trigo común, 10% fuerza y 78% hidratación.

Fermentación con un 23% de masa madre natural de cultivo propio durante 20 horas en bloque y 18 horas una vez formados.

Y la miga de uno de ellos.




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