El foro del pan

Para mi el problema es que la corteza se forma antes de tiempo atrapando la humedad excesiva dentro del pan. Es por eso que por mas de que midamos la temperatura y esta marque entre 90 y 95 no obtendremos la corteza con la dureza que queremos. Ya que la humedad excesiva que quedo dentro querrá salir ...

Les dejo la nomenclatura y definicion que usamos en Argentina segun el INTI (instituto nacional de tecnologia industrial)

definiciones

–sémola de trigo pan
Se entiende por Sémola de trigo pan, el producto con una granulometría mayor que una harina, que se obtiene por la molienda del grano de ...