El foro del pan

Hola de nuevo,

Acabo de sacar del horno hace 2 horas una hogaza básica con MM blanca con 2 refrescos. En total:

- 200 gr MM blanca 100 %
- 500 gr mezcla harinas (15 malta, 25 espelta, 25 trigo integral, resto fuerza)
- 300 agua.
- 12 gr sal.

No me he podido resistir a experimentar un poco con la ...

2º intento de hogaza básica con MM (esta vez blanca, no de centeno)

Después de vuestros consejos, me he puesto con la hogaza estándar (200 MM, 500 harina, 300 agua, sal). He cambiado el amasado con reposo por el amasado francés, ya que me da la sensación de que mi harina de fuerza no absorbe mucha ...

Hola Gusete,

Tienes toda la razón, para ser mi segundo pan debería haberme dejado de experimentos y seguir la receta tal cual, sin mezclar harinas. Caí en la tentación porque vi una receta muy parecida a la que he intentado colgada por un usuario del foro, mezclando MM de centeno integral y harina ...

Hola Aitor,

Lo del error en las cantidades no lo descarto, la verdad es que en el momento que estaba mezclando los ingredientes me surgió un tema y lo hice un poco corriendo, dejándolo entonces media hora e el bol antes de amasar.

En caso de que hubiera sido excesiva la hidratación, ¿en qué ...

Gracias gwahir,

Tomo nota de tus consejos. Es verdad que al ser una masa bastante hidratada el amasado se complicó mucho, pero el caso es que no veía mucha evolución en la consistencia de la masa (sí en el volumen) y lo que más me mosquea es que no se formara miga en la 2ª fermentación. Desde luego ...

Hola,

Me llamo David y llego al foro desde Robinfood, a raíz de ver un programa con Ibán me he enganchado al PAN. Me lo paso pipa viendo evolucionar la masa, desde el amasado hasta el horneado. Soy de los que se sientan delante del horno y no se mueve hasta que está terminado :lol:

Sólo llevo 2 ...

Muy buenas,

Llevo un par de semanas desde que he empezado en el mundo del pan. Descubrí por casualidad el vídeo de Ibán en Robinfood en el que explicaba el tema de la masa madre, y desde he entonces he empezado a probar con distintas recetas.
Mientras iba dando vida a una MM de centeno integral ...