El foro del pan

Hola a todos,

Llevaba dos años con una masa madre de centeno integral que guardaba en la nevera y alimentaba semanalmente, funcionaba como un tiro y olía realmente bien. La semana pasada me despisté y se murió.

He preparado una nueva con trigo integral que es lo que ahora tengo en casa y hasta me ...

Hola, acabamos de construir un horno de leña de fuego indirecto, osea, el fuego abajo y el pan arriba, buscaba algun o alguna forero/a con un horno igual ?? Para aprender juntos...

no consigo mantener el horno estable a 200 grados, se me baja a 100 siempre o me entra humo arriba

un saludo!

El ...

Bueno y aquí el interior, lo acabo de abrir.

El sabor muy bueno pero parece que la miga ha quedado demasiado compacta en la parte de abajo, por arriba para mi gusto está correcta. ¿Puede ser por hacerlo en una bandeja normal de horno? ¿Hay que ponerlo más abajo? (lo puse sobre bandeja caliente ...

Mi segundo pan, el primero fue un fracaso total, no subió y creo que fue por el amasado de 45´´ con descansos, la masa quedó muy endeble.

Utilicé la receta básica para un pan de 800 gramos:

300g harina fuerza + 100 harina floja
160g masa madre
240g agua
10g sal

Mezclé todo menos la sal y reposo ...

Muy buenas, soy de León, quiero dar las gracias a administradores y expertos por este gran foro, de gran utilidad y con muchísima información.

Acabo de debutar en el mundo del pan y creo que me he enganchado, qué descubrimiento la masa madre!!

Saludos