El foro del pan

Hola,
Hoy tuve oportunidad de ir a Migas, en Valencia, de-li-ci-oso.
Me contaron que ellos trabajan con fermentación en frío, lo que hace que el pan sea más suave.
¿Me pueden explicar como funciona y que otras ventajas tiene?
Muchas gracias :)


hola que tal? te comento mas o menos rapido como es ...

<buenos dias a todos!!! primero en principal me quiero presentar mi nombre es Mauricio Lanese soy panadero desde muy pequeño, gracias a mi abuelo e conocido el hermoso oficio que hoy realice feliz mente, amo estar rodiado de harina y de ese olorcito peculiar que se encuentra en un hobrador en cada ...