El foro del pan

Y qué cantidad de levadura madre tendría que utiliza para la receta de Ibán?

Hola, no me resulta fácil encontrar harina de fuerza ecológica. Me han dicho que mezclando un poco de harina de garbanzo a la harina de trigo normal se consigue harina de fuerza. Alguien sabe si esto funciona???

Muchas gracias!!! Ay, que sería de mi pan sin este foro (y sin Ibán, por supuesto)

Necesito vuestra ayuda. Hasta ahora, tras amasar y dar forma, dejaba ya fermentar la masa en los banastillos hasta que llegase la hora de hornear. Según leo en el foro, es necesario hacer una segunda fermentación y no sé a qué os referís. Hay que volver a amasar? Es en ese momento cuando se da forma ...

La empanada con la harina de fuerza de Mercadona no me ha gustado... La masa subió tanto que parece focaccia en vez de empanada gallega...

Yo tengo de lis dos tipos. A mi me gusta más como queda el pan (estéticamente) en el de caña pero el de pulpa es más fácil de desmoldar. A uno de los de pulpa le han salido una manchitas negras, como de piojillo, y no sé cómo quitárselas. No quiero tirarlo porque es mi favorito y lo tuve que pedir a ...

Ay, Dios! Llevo año y medio haciendo pan y no sabía nada de la segunda fermentación... Yo lo que hago es mezclar los ingredientes, dejar reposar media o una hora, amasar y poner a fermentar (normalmente toda la noche) y a primera hora horneo. En donde encaja la segunda fermentación? Y yo que pensaba ...

Aunque sólo uso harina ecológica, hoy he comprado la de fuerza de Mercadona para comparar los resultados, ya que las que utilizo habitualmente son normales (el pan crece igual y está buenísimo). Para probar, como buena gallega que soy, he hecho una empanada. Mañana os contaré...

...y bajes para esas hogazas la temperatura a 210ºC al cabo de 10 minutos...
Y para esto necesitas un termómetro (si no lo tienes ya). Los termostatos de los hornos son la mar de imaginativos.
El termómetro es la 2ª mejor compra que hice (después de la rasqueta :D ).
Pues no, no tengo termómetro ...

Yo uso siempre, siempre, harinas ecológicas (últimamente las de Rincón del Segura, aunque no son las que más me gustan). Nunca he probado a panificar con harinas de supermercado, por lo que no puedo comparar. Me salen panes 'tochos', aunque no sé si es por la harina o por alguno de los muchos ...