El foro del pan

Inesainesa, primero que nada hola y bienvenida al foro,
partiendo por el final, creo que lo de los roscones planos se puede deber a sobre fermentación, vigila el tiempo de fermentado y también la temperatura ambiente ya que ambos influyen.
Lo de la masa elástica es "normal" con harinas de fuerza ...

Que interesante Vallejo, tiene buena pinta y dan ganas de echarle el guante, ¿la has podido probar?, me gustaria saber la opinion de alguien con experiencia, seria un puntazo que te animaras a escribir una "review"

saludos

una chapa de acero se calienta antes y da muy buenos resultados, en una media hora o cuarenta minutos la tienes lista para funcionar, asi que esa es mi recomendacion, pasate al acero que te dara resultados excelentes...
¿Habéis comparado esa ventaja del acero con una plancha de hierro fundido ...

Llevo tiempo haciendo pan en la bandeja del horno, acabo de adquirir una piedra de horno para hacer pan. Mi duda es la masa la pongo directamente en la piedra o sigo usando el papel de horno?

Hola, sigue utilizando papel de horno, yo no tengo piedra de hornear, tengo una chapa de inox de 5mm de ...

Buenas tardes,
Agradecería respondieran una duda que tengo, puesto que parece ser que ayer la planteé en un sitio inadecuado.

Quiero comprarme una piedra para el horno, pero he visto que hay que calentar el horno al menos durante una hora para que la piedra coja el calor idóneo. Una vez que la ...

Hola Abnog,
Como ya te han comentado compañeros del foro, una buena chapa de acero te cambia la vida a la hora de hacer pan y también pizza, te la recomiendo totalmente.

todos los consejos que da daydreamin me parecen acertados, hay que darle suficiente tiempo para que acumule bien temperatura, yo ...

Pues me sumo al colectivo de los desastres panaderos....

en este caso unos estupendos panettones de masa madre, con todo su proceso, que se vinieron abajo debido al colapso del molde de papel.....

Consuelo1987, creo que la mejor opcion para hacerte con un banneton "alternativo" es la que te comenta Aitor_ es decir, un cesto de mimbre forrado con una tela, mejor si es de lino, tambien te puede sacar de un apuro un bol , o una fuente con un paño de cocina muy limpio y enharinado.

No se de ...

Excelente introducción, si señor, todo un lujo, yo me decidi por seguir la receta de “panis nostrum”, con mínimas variaciones, comencé con un pre fermento de 75g harina, 35g agua y 0,4g levadura fresca, y a fermentar a temperatura ambiente toda la noche.

Luego 500g harina (70%RdS y 30%Fuerza) 225g ...

Esta semana pan de trigo, centeno, nueces y arándanos, partiendo de la base de la receta de Iban, pero con algunos cambios y ajustes.

El pan gusto mucho en casa, ¡repetiremos!

Masa madre de centeno 150 g
Harina de centeno 75 g
Harina de media fuerza 350 g
Agua 250 g
Miel 25 g
Sal 10 g
Nueces 75 g ...