El foro del pan

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El fin de semana pasado también hice la primera prueba de Coca de San Juan 2016.

Me quedó un poco sosa porque cuando la fui a hacer me di cuenta que no tenía limón ni anís estrellado, le eché menos canela de la que debía, y supongo que también fui tacaño con el ron, azúcar y ...

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Chapatas de tritordeum con semillas[/size]

Inspirándome en las chapatas de tritordeum de Jordi Mercadé , hice este fin de semana unas chapatas para el reto del mes 100% tritordeum, con un 30-35% de masa madre solida de tritordeum T80 (el resto de cilindoros) y un 10% de semillas de ...

Hola!

Pizza de masa madre con harina de fuerza.

Una tarde añadí todos los ingredientes y mezclé, al cabo de un rato amasé un poco sin pasarme y lo dejé algún rato más fermentando (no recuerdo si le di algún pliegue, creo que sí), creo que en total unas dos horas antes de meter la masa en la nevera ...

Me ha encantado este pan, por muchas cosas, he disfrutado mucho haciéndolo...y comiéndolo!

Lleva trigo T80 en la masa madre y algo de fuerza (se me acabó la panadera).

Viva el pão!

Highwaytobread, me ha encantado tu pan, tu explicación y tu historia personal con Portugal, qué ganas de ir...

A ver si estamos a tiempo de hacer este pan tan chulo, un par de dudas:

- T65 = panadera normal, como la de EA, etc, no?
- No apagas el horno los primeros minutos, ni le quitas la parte ...

Por si alguien sigue aun este hilo, he escrito este artículo en mi blog haciendo referencia a él.

Saludos!

Hola a todos!

Hacía mucho que no publicaba nada aquí, pero el reto del Durum lo merecía, espero publicar más a menudo!

La receta fue tal está escrita en el reto, antes de formarlo, lo tuve unas dos horas fuera de la nevera porque veía a la masa muy inactiva.

48 hora totales casi clavadas.

Harina ...

Panyquesillo ole! Bravo! Viva! Gracias!

Madre mía, paniquesillo sólo de leerte ya se nos hace la boca agua. Vamos a tener que hacer todos como Izaskun y plagiar tus panes. Sacass las recetas de algún sitio o improvisas, y si es así, cuáles son tus fuentes de inspiración?

pan 100% T80 en coccote de pirex

Pan con harina 100% de Moulin de Colagne T80.

Hidratada al 70%, 30% de MM blanca de la misma harina, 0% levadura, 0 horas en nevera. Utilicé el pirex a modo de coccote y, aunque entró mal, deformándose, o quizá gracias a ello, salió una hogaza preciosa. Creo que ...