El foro del pan

Hola a tod@s,

vendo el "Kit Reptiliano", como el que usa Ibán: un termostato Hydor y un cable calentador para terrarios para poder montar un cámara de fermentación con la temperatura controlada. Lo vendo porque no lo uso. Está prácticamente nuevo, con la caja y todo. El precio es 75 en total (60 ...

Buena aportación Mahler79, yo también he aprendido un par de cosas de este tío que además es de vermont como Hamelman! se ve que ha hecho escuela :D .

de hecho esta semana intenté su receta del 65% de hidratación y fue muy didáctico el tema pero hubo algunas cosas que no me cuadraron.

El 65% de ...

Hola a tod@s!

Quiero compartir con vosotr@s una página que me ha sido de gran ayuda:
http://www.breadwerx.com
Quizás alguien la conozca. Yo no la conocía y es muy interesante, sobretodo el artículo en el que enseña como conseguir migas alveoladas con una hidratación del 65%. El autor es Trevor Jay ...

Hola!

He oido hablar de una tienda al por mayor en Barcelona (sector maquinista) que se llama Bon Llevat. Distribuyen harinas de la Farinera Coromina, que por cierto, ha comprado Moulin de Colagne, por lo que también tienen estas últimas!

Saludos!

Confirmado, acabo de llamar y venden al detalle!

Edito:

He ido esta mañana. Venden al detalle pero no todas las harinas. De Moulin de Colagne solo la normal de T65 (no bio) y varias de la farinera coromines. De todas maneras los precios son muy interesantes. Esta en concreto me ha costado 1 euro ...

patro2o1o escribió:Hola Madler79, en que formato las venden?
A mi me pilla cerca pero entendía que la tienda solo era al por mayor (o sea sacos de 25Kg.).
Gràcies

Pues me pillas fuera de juego... Llamaré antes por si acaso!

gracias Izaskun! ¿a qué se debe que esta mm no flota?

Veros,

Yo he tenido estos problemas tambien... Sin ir más lejos estaba liado hace dos dias con una masa madre de centeno... Refresco de 12 por la noche y a la mañana siguiente refresco de 1:1:1 que en principio tendria que haber tardado 3-4 ...

Hola a tod@s,

he encontrado una tienda de harinas muuuuuuy interesante en Banyoles!

Botiga Joan Parnau
telèfon 972.57.09.94
C/Vallespirans, 5 (al costat de Plaça de les Rodes)

Distribuyen harina de la Farinera Coromines y además!! tienen harinas Moulin de Colagne!

Hola Mahler,
tranquilidad que la mm no es un explosivo que se activa y desactiva. Es un ser vivo y tiene ciclos vitales, como nosotros. Desde mi punto de vista es quizá mejor que pruebas a hacer 1:5:5 (por ponerte un ejemplo, no son las tablas de la ley) y ver cómo se comporta. Cuánto tiempo tarda ...

Hola Mahler,
piensas en esos ratios, esas proporciones en el sentido de cuánta gente sientas a la mesa (la mm inicial que usas) y cuanta comida (harina) y agua (bebida) la vas a dar. Es importante que tenga suficiente para que coma y se alimente y beba bien, pero no tiene relación, en sentido ...