El foro del pan

destres si lo tuyo es mas la pizza romana mas que la napoletana lo que as de hacer es probar hacer una hidratación alta al 80% 1250 harina y 1000 de agua coje la bandeja metalica del horno de casa unta con aceite de oliva y estiende la masa pueva asi a ver y ya nos cuentas y eso si nada de tomate ...

http://www.pizzamaking.com/preferment_calculator.html

Hola parrull,
Viendo que eres un figura en esto de las pizzas, tengo una duda sobre las harinas caputo que me gustaría que me pudieras aclarar. He visto que existe una caputo azul pizzería y una caputo azul que no pone pizzeria, así como una ...

Un mensaje para "parrull" que veo que es un máquina en esto de las pizzas y consumidor de harinas caputo. Una duda con respecto a estas harinas. He visto que existe una caputo azul pizzería y una caputo azul que no pone pizzeria, así como una caputo roja que pone pizzaiuolo y otra roja que no pone ...

Hola
hago pan y pizza en casa y no puedo darle salida a 25 Kg de harina Caputo (la mejor para pizza en pizzerias professionales con horno de leña).
Alguien esta interesado a una compra comun....Aun no la tengo pero se donde comprarla en Madrid
Robercel


Hola robercel, yo si estaría interesado ...

Gracias Izaskun por tu respuesta. Echaré un vistazo

Antes de nada gracias a todos por los consejos. Voy a iniciarme en el tema y tengo una duda. Con estos pesos de ingredientes salen como varias bolas para hacer pizza. ¿como se puede hacer para poder usarlas en varios días?. Es decir, ¿se podría guardar el primer levado en frigorifico por varios días ...