El foro del pan

buenas tardes

un basico, muy basico..
mm de centeno integral
harina de fuerza del super 70% de hidratacion
2% de sal

Perdon por la mala calidad de las fotos..

Saludos.

Andres

Buenas a todos

me he encontrado este video y me ha gustado mucho. Tanto me gusto que me he puesto a hacer una empanada de manzana como la que prepara este panadero (a los gordos de alma cualquier excusa nos viene bien..)

http://www.youtube.com/watch?v=wplGEFSDtYs


me queda una duda sobre el pan ...

Buenas

No se si alguien posteo esto antes (no lo he visto pero si es asi, mil disculpas)

uno de los mejores post que he visto en años..

saludos

Andres

gracias, david!
La duda venia por que no me daba la cuenta..
Por ej, para 1000 grs al 60%.
Despues de restar los grs de mm, me quedan 850 grs de harina y 450 grs de agua. El porcentaje de hidratacion de esto es de 52,94. Esta era la cuenta que yo hacia. No volvia a sumar la mm..

Gracias de nuevo ...

hola a todos

una consulta un poco tonta, pero que me tiene intrigado.
Me he leido todos los post que encontre sobre reemplazar la levadura por MM, y me queda algo por aclarar.

Usando MM al 100% lo que recomiendan es restar la cantidad correspondiente de agua y harina (por ejemplo: si para 500 grs ...

buenas
hoy he visitado la panaderia Turris de la calle Aribau, en Barcelona. La tienda es muy agradable, con todos los panes y reposteria exhibidos d manera impecable, unas dependientas de lo mas amables. Realmente dan ganas de probar sus productos.
Compre unas barras con bastante ilusion, y ha ...

gracias cecilia

Finalmente al presionarlo un poco solto liquido, pero la duda era si debe de seguir cubierto todo de liquido, o teniendolo en la nevera ya no es importante.
De todas maneras no creo que me vaya a durar mucho..
Gracias

Saludos

buenas a todos

Mi chucrut ya esta, despues de fermentar por un poco mas de un mes hoy decidi probarlo (mas que nada por que casi lo pierdo en la tormenta..
como deberia conservarlo? pense en ponerlo en la nevera repartido en otros frascos, pero tiene poco liquido, deberia agregarle mas?

Saludos ...

Buenas a todos:

Les dejo este link, sobre una nonna haciendo pasta fresca.
Como dirian en mi tierra, cada vez que lo veo "se me pianta un lagrimon"

Saludos

Andres

Pan de pesto
No tiene un gran aspecto, pero el sabor...

Saludos

Andres