El foro del pan

Acabo de ver los videos y algunas fotos; ¿qué envidia me dais los que habeis tenido la suerte de participar en esa jornada sin duda histórica!
Mi sincera felicitación a Javier y resto de organizadores por la labor bien hecha.
Un abrazo a todos.
Manel

No deja de ser curioso que, formando parte parcialmente Zamora de la Tierra de Campos y a pesar de promocionar "harinas de trigo del país", "harina tradicional Zamorana" y múltiples harinas de trigo, no aparezca en ningún rincón de la web la palabra mágica: "CANDEAL".

Yo empleo prácticamente siempre esta técnica, a raiz de leer el post "More Musings on Mixing…" en BreadCetera, y la verdad es que consigo migas muy esponjosas con alveolos grandes.
El invento se tuerce un poco si hay adición de grasas, supongo que por el efecto tensoactivo dificulta la estabilidad ...

De hecho, en los paquetes indican que la temperatura máxima de uso es 220ºC...

También utilizo el paquete de 20 hojas del Schlecker, con muy buen resultado. Si no se calienta el horno a mas de 230ºC, se puede reutilizar una vez.
A 250ºC, aguanta aunque se tuestan un poco los extremos de la hoja que tocan las paredes del horno.
Mi única duda es que, utilizándolo sobre una ...

Habríamos de tener en cuenta la mayor o menor capacidad de la harina para absorber toda esa agua. Por ejemplo, la realización pan gallego con un 90% de agua total, que también utiliza esta técnica, no sería posible con otras harinas que no sean similares a las gallegas.

Estoy de acuerdo en que el pan (el buen pan) está en una fase muy difícil, casi terminal, pero me niego a ser tan pesimista. Miremos estos últimos años: ¿cuándo ha habido un movimiento así de defensa desde la vertiente de los amantes del pan no profesionales? Hay un evidente y verdadero interés en ...

El pan ha sido objeto de culto desde la mitología hasta casi anteayer; ¿porqué no habría de volver a ser así?
Vale, ya no pasamos tanta hambre

Tienes razón, para mí es la parte más difícil de la técnica panaderil, por necesitar no solo conocimiento, sino habilidad. Crear tensión en la superficie de la masa, sin desgarrarla, no es nada fácil pero creo que es el factor más determinante en el crecimiento del pan en el horno y, por ende, en la ...

Guillermo, en tu receta creo que falta el agua. ¿50%?
Gracias por la receta