El foro del pan

Visto lo visto, he decidido dejar constancia de que el hecho de que no siga participando en el foro no es una casualidad, o que me haya atropellado un tranvía, ni nada por el estilo. Lo que se le ha hecho a Ixabel y el ambiente creado son las causas reales. Así que de paso aprovecho para dejar mi ...

Este pan:

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se hizo en horno sin precalentar, en 45 minutos (más un poco más apagado) a 220ºC. Puesto en el plato de barro de una maceta (echo un poco de harina para que no se pegue) y tapado con la maceta (con el agujero sin tapar). La hidratación de la masa era del 60% (toda la ...

A mí, particularmente me molesta bastante que me estén llamando la atención a cada rato porque a "alguien" le molestan el exceso de citas, a otro alguien le molesta que se desvíen del tema o por cualquier otro particular. A mi me molestan otras cosas y no voy dando me turre por ahi.
Pues nada oye ...

Por ejemplo: un sábado haría varios panes hasta que terminasen el 2º levado y los congelaría. Cada x días sacaría un pan del congelador y lo metería al horno. Así comería pan casero recien hecho casi a diario. Quizás lo de congelar sea una barbariad.

Creo que esa es la idea de "Artisan/Healthy ...

nhoa, la receta que empleo mezclando mm+levadura.

450 a 500 gr. de harina (dependiendo que tipos de harinas use)
- 230 gr. de agua
- 20 gr. de aceite
- 75 gr. de masa madre
- 1 cta. de sal
- 4 gr. de levadura de panadero
- 1 cucharita de miel

Qué poca masa madre, cuando he usado esa cantidad lo ...

Uso del horneado en frío y sin campana (pirex, etc): video en inglés (2 fermentaciones). Es un video para hacer una receta con masa madre, no es específico del horno en frío, pero resulta que a la hora de ir a hornear comenta lo de ponerlo en frío, sin precalentar.

Edito: me ha llamado la atención ...

JoseRa escribió:creo que la "culpa" es del castañero; ¿me lo parece a mi o ya no las asan tan bien como antes?

A mí me pasó lo mismo, pero descubrí que depende del puesto de castañas, no sé si del castañero o de las castañas que use.

Bueno, pues otro en horno frío con maceta

150 masa madre
300 agua
450 harina integral espelta
3-4 gramos levadura

Lo mezclé y dejé reposar 30 minutos. Los "amasados" los hice plegando, unos 30 pliegues, dejándola descansar si se tensaba mucho. Una fermentación y al horno. Se comió según salió ...

Otra receta para el pan que no sé cómo se llama, pero está muy rica. Parece una variación "masticable" del gazpacho
Pues en español ni idea, pero en Grecia llaman σκορδαλιά a algo bastante parecido.


Según el libro "Culinaria Griega" Skordaliá no es un gazpacho sino una crema de ajo. La receta ...

Horno frío y Virginia Woolf (en inglés). Parece ser que Woolf era una estupenda panadera y que usaba esta técnica.