El foro del pan

Bueno, pues yo también he llegado a la conclusión de que el chucrut genera adicción. Jamás en mi vida, repito, jamás, había comido chucrut. Hasta leer este hilo, claro... Así que animada por la fé que tengo en vosotros y por las bondades casi milagrosas que se le atribuyen al chucrut, llevo hechos ...

Muchas gracias por la explicación y recomendaciones.

¿Algún forero podría explicarme qué le aporta la gelatina (agua hirviendo + centeno) al pan? ¿Qué diferencia habría entre 2 panes con mismos ingredientes pero con/sin la gelatina?
Gracias.

"Un lugar en el mundo", de Adolfo Aristarain. La única película que he visto dos veces seguidas en el cine. Federico Luppi, al alba y casi entre gallinas, hornea panes en un horno de leña similar al de Pereruela. Y otro objeto de deseo, al menos para esta aspirante a panadera, es la chimenea de su ...

En Mercadona venden el gasificante sustitutivo de la levadura química. Es una caja azul, que contiene 16 sobres. Según instrucciones, se utiliza un sobre blanco (acidulante) y otro de color (gasificante) por cada 200 g. de harina.

Y yo le otorgaría además al holzofenbrot el título de "El pan más fácil del mundo" (tened en cuenta que mi mundo panaderil aún es pequeño, que sólo llevo 3 meses haciendo pan). Su elaboración no requiere ningún esfuerzo: ni se amasa ni se forma; y si eres novato y tienes algún problemilla para ...

MMF, veo que has mantenido una guerra encarnizada contra las magdalenas sin copete...
Yo también he participado en esa cruzada (con la receta de Su muchas veces), así que te leo y me río porque entiendo bien todos tus experimentos y la enorme satisfacción de ver cómo van creciendo como volcancitos ...

Otra duda de novata: cuando se trata de una masa con un porcentaje de hidratación normal, ¿hacer muchos pliegues sigue produciendo efectos positivos o llega un momento que es indiferente ? Vamos, que si con 3 ó 4 pliegues obtienes el mismo resultado que con 6 ó 7, por ejemplo, o por el contrario, la ...

Pues lo de las fotos me temo que no va a ser posible.. Lo siento mucho, pero es que no tengo cámara digital. Ni teléfono móvil. Preguntaré a vecinos y/o investigaré por internet.
Yo nunca hice membrillo, precisamente porque me parece empalagoso y es un sabor que me cansa mucho; sólo me gusta ...

Chornijlieb, la mermelada de calabaza es, sin duda alguna, mi mermelada favorita, la que desayuno casi todos los días (ahora con pan de centeno, pasas y nueces). Yo vivo en un pueblo y la hago con calabazas que me regalan los vecinos. Las aprovecho de esa manera para no empacharme con kilos de puré ...