El foro del pan

Pan de pagès.
65% de hidratación, con prefermento y muchas horas en frio.

Porcentaje del panadero.

100% harina blanca
15% prefermento
65% Agua
2% Sal
1% levadura Fresca

Coca de crema y almendra, basada en la receta de la web de Abel, breadgallery.
Con prefermento.
Prefermento:

– 200 gramos de harina fuerza

– 4 gramos de levadura seca de panadero o bien 12 gramos de levadura fresca de panadero

– 120 ml leche tibia.

Amasar. Formar una bola. Dejar fermentar 12 ...

Hola a tod@s.
Aquí os presento, mi humide pan de pagès.
Hecho con 450 gramos de harina blanca, 50 gramos de centeno integral, dos gramitos de levadura fresca (en el prefermento), y 10 gramitos de sal.
Fermentado 14 horas en frio, formado, segunda fermentación corta (1 horita), y cocido en cocotte.

No tengo palabras.....
Todos ellos son una burrada. Bravo