El foro del pan

¿crees que el trigo no tiene proteinas?

He leído a salto de mata este hilo y la verdad es que me ha sorprendido e inquietado mucho y no he tenido paciencia para leer todo. Así que disculpen si me precipito. Esto es lo que quiero decir:

- La espelta, escanda o como la queráis llamar no es originaria de Asturias ni la asturiana es ...

Gracias Hunter. Se me olvidaba decir que, igual que el azúcar o la miel, funciona muy bien el sirope de caramelo o caramelo líquido (en cada sitio lo llaman de una manera) que da un bonito color al pan. Tenía una receta por ahí si la encuentro la subiré.

Si que se aprenden cosas con esa página amblador.

Yo no soy ningún profesional pero mi opiníón es esta:

En principio sí hay recetas de pan blanco con azúcares (azucar, miel, etc), lo que ocurre es que cuando se usa la harina blanca no son tan útiles como mejorantes como con el pan integral (al ...

En esta página se comentan muchos aspectos industriales del pan y, en concreto en el enlace que os adjunto, la función del azúcar en la masa

http://www.franciscotejero.com/tecnica/fermentaci%F3n/los%20azucares.htm

Resumen: Endulzar, Estabilizar y controlar la fermentación, Alimento de la levadura ...

Hola.

Me encontré con esta harina por causalidad el otro día y acabo de hacer un pan usando harina de trigo negrillo integral y espelta. Lo he hecho en maquina y la verdad es que no he notado nada raro. Esta es mi experiencia por si interesa a alguien.

Al principio la harina no me olía a nada y ...