El foro del pan

Hola Curri :D
Hasta donde yo se, se puede hacer masa madre con cualquier harina, o casi con cualquier harina.


Ahí lanzo yo otra cuestión:
Hace tiempo hice una masa madre empezando con centeno y convirtiéndola progresivamente en trigo blanco. Cuando empecé a alimentarla con trigo blanco noté que ...

He encontrado un sitio en el que hablan sobre cómo "resucitar" MM que parece muerta...
Se habla de coger muy poca MM y alimentarla con bastante harina al 100%.
Lo he hecho y parece que está reaccionando.
Trataré de hacer eso 3 o 4 veces a ver si gana en velocidad...

Hola chicas y chicos!!
Hace ya bastantes meses que engendré mi masa madre, y siempre me fue de fábula. El pasado verano tuve que congelarla porque me fui de vacaciones y no podía llevármela bajo el brazo.
Cuando volví, la descongelé y la alimenté, pero me di cuenta de que algo no iba bien. Estaba ...

Gracias JLAbad!!
He revisado todo y he vuelto a poner las manos en la masa.
He usado harina gallo (no tenía otra a mano...) y he puesto 20g de levadura para 1kg de harina.

He realizado pliegues durante la primera fermentación, cosa que no hacía antes, y el resultado ha sido muy distinto. Ahora sí ...

Pues nada que no hay manera.
Cambio de harinas, cambio la hidratación, pongo más o menos levadura... ya estoy cansado.
Amaso y amaso, y el gluten se desarrolla, la masa se queda lisa, pero si amaso un poco más se "des-desarrolla"... suena un poco raro, pero lo que ocurre es que la masa pasa de estar ...

Con respecto al problema de que la masa se seca, he probado con 50 tipos de tupper diferentes. Siempre se seca por arriba, y todo es porque no son 100% herméticos. Cuando los sello con papel de film ya no ocurre. Lo que ocurre es que por las paredes del tupper se forma mucha condensación y cuando ...

Pues mira, la receta que he seguido es esta:

https://www.youtube.com/watch?v=EtQMIlEwXFM

No he hecho eso hacer un volcán con la harina y tal... lo he hecho a mi manera pero respetando la receta.
El hombre tiene mucha gracia hablando jaja!! Tiene que ser un tío genial.
Él lo hace con harina de ...

Pues bueno, mucho tiempo después, por fin puedo decir que ya domino el arte de la masa pizzera!!
Ya he encontrado una buena harina, una buena receta... estoy muy contento con las pizzas que me salen. El estirado lo hago de fábula, da gusto trabajar con una masa que casi se estira sola y que no se ...

A las 12h he probado con 200g de masa y se han estirado mucho mejor. Aún sigo notando resistencia y se contrae un poco cuando dejo de estirarla, pero se nota mucho la diferencia.
No entiendo bien eso de los pequeños reposos. ¿Cuándo los hago?. Lo que hago es sacar la masa del frigo, la dejo 1h ...

Me has quitado la depre que tenía y me he liado con otros 400g de masa. Esta vez lo voy a hacer como me has dicho, con nevera.
Mañana probaré con 200g de masa que seguro que se estirarán de muerte.
Los otros 200g los dejaré 5 días en el frigo a modo de experimento para ver qué pasa. Ya os contaré ...