El foro del pan

Mi aportación a este hilo que me ha servido de inspiración para este pan ...

Receta de Hamelman pero con las semillas molidas en el amasado y alargando una hora más la fermentación en bloque ..

Pues estreno el tema con una galette Bretonne de un restillo de trigo sarraceno.
250 de trigo sarraceno
500 de agua fria
2 huevos
40 de mantequilla fundida
Sal
Mezclar bien y dejar reposar !!!
En paella igual que una crepe

Ciabatta de Sarraceno y aceitunas 20% hidratacion 75 % leva 1% 5 % aeitunas negras secas 2 horas en bloque con plieges 50 min retardado 18 h me he pasado con 14 hubiera estado mejor la masa ya decaiaaa ... Corte y 20 min al horno .....

Chapatas de viaje !!!
Harina pani 30% trito 0,75% leva 1,8 % sal 75% de hidratacion 3 horas en bloque con plieges a 30 min . Formado y 1 h secundaria . Horneado a vapor 10 min horno apagado 240 15 min mas

Bombolla si quieres puedes poner la receta de Joan Baixas que no la conocemos y si además nos cuentas como has procedido, igual entre todos podemos encontrar la soliución al problema.
Tienes la opción de hacer otra coca con una fórmula distinta y comparas, así sabrá si es fallo de la receta o fallo ...

Pues aqui dejo la mia de la que no estoy satisfecho segundo intento con la coca de Joan Baixas menos tiempo de horneado y sigue siendo una coca seca ... Es una base que necesita crema si o siii

Ciabatta Amapola siguiendo la receta de chapata con biga solida de Hamelman pero con biga de centeno y 2% de semillas de amapola...

pues a legalizar mi post del face !!!

Aqui dejo esta focaccia reliazada con la masa de chapata de Hamelman . Añadiendo 80 gr de aceite de oliva a la masa depuesdel a fermentacion en bloque manteniendola en una bandeja plegandola cada 10 min sobre el aceite durante media hora ... estirado reposo 10 ...