El foro del pan

Si, tienes toda la razón. Aun me cuesta cogerle el punto a la fermentación de la masa. Pero poco a poco. Todo se andará.

Muchas gracias por tus comentarios.

Saludos

Hola Jose,

No había contestado antes porque quería hacer la prueba. Me extrañaba lo del poco calor porque, precisamente con este hogaza, había subido un poco más la temperatura, hasta los 280º, durante el calentamiento. Luego al meterla lo bajé a 250º. Por lo general mi horno creo que calienta bien ...

¿Demasiada?

JLAbad escribió: pues yo le veo buen aspecto; de haber subido bien.

Saludos,

Jose

Hola Jose,

que va, apenas ha subido con respecto el volumen original. Esta mañana lo abrí, y mira que miga. Creo que el problema es que estaba poco fermentado...

Hola,

Tengo el mismo problema. Últimamente el pan no me sube lo que debiera. No se me viene abajo (por lo que creo que no es problema de sobrefermentación), pero no me sube apenas y la greña no "rompe". Llevo ya así dos o tres panes, diferentes, con diferentes técnicas y harinas. En concreto, el ...

Gracias Jose por compartir tu experiencia. Prometo equivocarme mucho a partir de ahora

Mira más las recetas como métodos que como elementos exactos.


Gracias Jose por tu rápida respuesta. Entiendo la filosofía detrás de tu afirmación y envidio a los expertos que podéis ponerla en práctica. Pero a los novatos nos cuesta un poco más... Por eso preguntaba, para ver si otr@s forer@s ...

Hola a todos. Soy nuevo en el foro y tengo muy poca experiencia haciendo pan. No obstante es algo que me gusta cada día más. Ya sobre el miércoles comienzo a pensar qué receta/s haré el fin de semana...

En la actualidad tengo tres libros. Este de Jeffrey Hamelman, el de Iban (Pan Casero) y la ...