El foro del pan

No acabo de entender lo que significa retardar la masa. Cuando amaso dejo que repose, primer levado, con paciencia, después lo paso al baneton, vuelvo a dejar que leve. Y fuera de ahí no he puesto nunca la masa en la nevera. Si me podéis dar algún detalle, os agradezco.
Saludos.

Yo utilizo harina de la panadería pero como no sabes lo que compras porque no tiene características ni nada, te dan lo que tienen, desde que conozco a El Amasadero, le compro a él. Aquí en casa no gustan las harinas integrales, aquí quieren el pan blanco y sin el gusto ácido de la masa madre, si ...

A mí me encantaría tener la KA porque dicen que trabaja las masas de manera fantástica. Pero el tema del pan es otra cosa. Para mí el pan casero es el que se hace de forma artesanal y ello conlleva hacerlo con mis manos, soy en este caso antimáquinas. Otra cosa es que quiera hacer un pan de molde ...

En primer lugar Felicidades por el foro, algo muy esperado. Acabo de comprar este libro, así que estreno foro y libro a ver si me inicio con la masa madre que me tira para atrás continuamente no se porqué. Me gusta la sencillez del libro porque mi nivel es sencillo, tengo otros como el de Bertinet y ...